Pizze & Focacce

Focaccia mille bolle

focaccia mille bolle
focaccia mille bolle

A grande richiesta ecco finalmente la ricetta della FOCACCIA MILLE BOLLE! Farla vi garantisco che è una soddisfazione unica!!! Sembra complicato ma credetemi è più semplice di ciò che si pensa! Ci vuole circa un giorno per prepararla ma NE VALE ASSOLUTAMENTE LA PENA!!!

Io personalmente l’adoro, credo di non aver mai fatto una focaccia così morbida, soffice e gustosa come questa volta! Alla fine di tutto il procedimento, affondare le dita nell’impasto e vedere uscire tutte queste BOLLE è stato davvero troppo DIVERTENTE!!

Questa volta ho deciso di condire la focaccia mille bolle semplicemente con origano e pomodorini, ma per il prossimo pic nic che farò, preparerò sicuramente questa focaccia da farcire con affettato e formaggio! Una delizia per il palato!!!

Come vi dicevo preparare questo lievitato è semplice, basterà seguire attentamente tutti i passaggi e trucchi indicati nella ricetta e otterrete il mio stesso risultato soddisfacente!

E’ talmente buona che la vorrete far assaggiare a tutti i vostri amici e parenti! Insomma merita davvero aspettare un giorno!

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focaccia mille bolle
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Focaccia mille bolle

Preparazione30 min
Cottura30 min
lievitazione1 d
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 280 g farina 0
  • 280 g farina Manitoba
  • 450 g acqua
  • 4 g lievito di birra fresco oppure 1 g di quello secco
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g sale
  • pomodorini per la decorazione
  • origano per la decorazione

Istruzioni

  • Mescolate le farine in una ciotola e aggiungete poco per volta l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito. Continuate ad impastare a velocità media.
  • Aggiungete quindi il cucchiaino di zucchero, di olio evo e infine il sale.
  • L'impasto è molto idratato pertanto risulterà molle, appiccicoso e non si staccherà dalle pareti: è assolutamente normale. E' proprio grazie all'alta percentuale di acqua presente che riusciremo ad ottenere una focaccia piena di bolle e alveoli.
  • Piccolo trucco: quando dovete maneggiare impasti tanto idratati, per evitare che si appiccichino alle vostre mani vi consiglio, prima d'impastare, di inumidirvi le mani con poca acqua!
    Versate quindi l'impasto in una ciotola e iniziate con 3 giri di pieghe ogni 30 minuti. Le pieghe sono un passaggio fondamentale per inglobare aria e conferire struttura alla maglia glutinica della nostra focaccia, per poi ottenere così una alveolatura perfetta.
  • Iniziate con la prima piega: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
  • Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
  • Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi.
  • Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso verso di voi. Con le mani sempre bagnate d'acqua, capovolgete l'impasto in modo che le pieghe siano sotto a contatto con la ciotola. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuiti. Avete concluso il primo giro di pieghe.
  • Passati i primi 30 minuti, procedete con il secondo giro di pieghe e fate riposare per altri 30 minuti.
  • Dopodichè procedete con l'ultimo giro di pieghe e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 1h30 circa.
  • Terminata la lievitazione, mettete la ciotola chiusa da pellicola in frigo per 24 ore nel ripiano basso.
  • Durante la fase di maturazione in frigo, inizierete a vedere le prime bolle uscire: non vi preoccupate se sono piccoline, è normale così.
  • Passate le 24 ore, tirate fuori l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 o 2 ore (dipende dalla temperatura di casa vostra).
  • Sempre con le mani inumidite d'acqua, versate l'impasto in una teglia 25×35 ben oliata, fate un solo giro di pieghe e ricordatevi di capovolgere l'impasto in modo che le pieghe siano a contatto con la teglia. Ora lasciate lievitare direttamente in teglia per circa 1 ora, in forno spento con luce accesa, fino a quando l'impasto non avrà raggiunto tutti i bordi della teglia. Mi raccomando per avere una crescita alta della focaccia e una struttura piena di alveoli è necessario usare una teglia non tanto più grande delle dimensione indicate.
  • Terminata l'ultima lievitazione, l'impasto, bello gonfio, avrà ricoperto tutta la superfice della teglia. Versate quindi sopra dell'olio e un pizzico di sale.
  • Ora arriva la parte divertente: con le dita iniziate a formare le classiche cavità da focaccia. Così facendo l'aria uscirà e si formeranno tante belle bolle.
  • Condite con origano e qualche pomodorino tagliato a metà e infornate a 200 gradi in forno statico per 30 minuti.

2 Comments

  1. Elisa Ripamonti says:

    Ciao! Complimenti per le tue ricette! Sono buonissime e facili da preparare…il successo è garantito!
    La teglia che hai usato più o meno quali dimensioni ha?

    1. grazie mille GENTILISSIMA!!! la teglia è di circa 25×35 (è indicato nel punto 14.)CIAO!!

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