Pain suisse

PAIN SUISSE: una ricetta che non la mollerete più!

Si tratta di pasta brioche, farcita da crema pasticcera e gocce di cioccolato! Il risultato è eccezionale: una colazione da leccarsi i baffi, o la merenda per eccellenza! Finito in pochissimo tempo, questo dolce lievitato francese vi conquisterà al primo morso.

L’impasto che ho usato per formare questi dolci è il classico PAN BRIOCHE, che è una delle preparazioni base della pasticceria francese, ed è utilizzato per molti lievitati dolci.

Cosa c’è di meglio che preparare in casa, con le proprie mani, una merenda golosa e genuina? Vi assicuro che la soddisfazione è davvero tanta!

Al primo morso sentirete la morbidezza della crema e la golosità del cioccolato che vi conquisterà all’istante!

SOFFICI come una NUVOLA, questi panini dolci francesi vi faranno fare un’ottima figura con ospiti e amici! Effetto WOW garantito!!! Facili da fare, vi basterà seguire tutti i consigli e trucchetti indicati nella ricetta qui sotto! Dovete solo considerare i tempi di lievitazione, che sono di circa 3 ore e il gioco è fatto.

Con gli albumi avanzati dalla crema pasticcera potete preparare il plumcake con meringa all’italiana, la Ciambella di albumi o i Dolcetti al cocco cotti in forno

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Pain suisse

Preparazione1 ora h

Cottura30 minuti min

tempi di lievitazione + 15 minuti di raffreddamento2 ore h

Difficoltà: Facile

Costo: Basso

Porzioni: 12 brioche

Ingredienti

Per la pasta

• 400 g farina 0
• 130 g burro morbido
• 10 g lievito di birra fresco
• 20 g latte (+ per spennellare)
• 1 limone
• 4 uova
• 80 g zucchero

Per la crema pasticcera

• 250 ml latte
• ½ bacca di vaniglia
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g zucchero
• 20 g amido di mais

Per la farcitura

• crema pasticcera
• 100 g gocce di cioccolato

Per spennellare

• 2 tuorli d'uovo
• 50 g zucchero per lo sciroppo
• 50 g acqua per lo sciroppo

Istruzioni

Per l'impasto

• In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito sciolto nel latte, le uova, lo zucchero e la scorza di un limone. Aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta. Una volta che l’impasto è ben incordato, copritelo e lasciatelo lievitare per 2 ore.
  

Per la crema pasticcera

• Intanto preparare la crema: mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare. In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia. Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  

Preparazione dei pain suisse

• Riprendete l’impasto, con poca farina, stendetelo in un rettangolo da 30x40cm, posizionatelo su una teglia con carta forno e mettete in freezer per 15 minuti circa.
  
• Estraete la pasta brioche e ricopritela con la crema e le gocce di cioccolato
  
• poi ripiegate la pasta a metà portando un lato lungo sull'altro.
  
• Tagliate con un coltello lungo e affilato 12 o 13 brioche.
  
• Posizionatele su due teglie con carta forno ben distanziate tra loro e spennellatele con tuorlo e latte. Infornate a 180 gradi per 20 minuti in forno statico.
  
• Nel frattempo sciogliete in un pentolino 50 gr di acqua e 50 gr di zucchero e spennellate le brioche appena sfornate.
  

Note

I pain suisse si conservano per il primo giorno sotto una campana, per due giorni in frigo coperti.

I pain suisse andrebbero mangiati subito appena sfornati.

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