I Cruffin sono un delizioso mix tra un croissant e un muffin, un dolce sfogliato dalla crosta croccante e dal cuore burroso che conquista al primo morso. La loro particolare forma arrotolata li rende non solo irresistibili al palato, ma anche bellissimi da vedere, perfetti per stupire ospiti o per una colazione golosa.
Anche se la preparazione può sembrare complessa, il risultato finale vale ogni minuto di lavoro. La ricetta prevede infatti un impasto sfogliato, simile a quello dei croissant, che richiede diverse fasi di piegatura per incorporare il burro e ottenere quella consistenza sfogliata che rende questi dolci così speciali.
È importante rispettare i tempi di riposo e la temperatura degli ingredienti, in particolare del burro, per evitare che si sciolga durante la lavorazione e comprometta il risultato.
I cruffin sono perfetti per essere gustati così come sono, ma puoi anche arricchirli con ripieni golosi, come creme o marmellate, per renderli ancora più sfiziosi.
Se però preferisci una ricetta salata, ti consiglio di dare un’occhiata alla ricetta dei panini sfogliati al burro che trovi sul mio blog. Questi soffici e burrosi panini sono perfetti per accompagnare i tuoi pasti e offrono una versione salata dello sfogliato. E se sei di fretta, puoi provare la mia ricetta dei cruffin veloci, per ottenere dei dolcetti sfogliati in meno tempo. Scegli la versione che preferisci e buon divertimento in cucina!
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Cruffin
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g farina 0 (caputo nuvola, o con almeno 12 o 13% di proteine)
- 25 g lievito di birra fresco ((oppure 7 g lievito di birra secco))
- 50 g zucchero
- 5 g sale
- 125 g latte
- 125 g acqua
Per la sfogliatura e il ripieno:
- 300 g burro (di buona qualità.)
- 60 g farina 00
Per la decorazione finale
- zucchero semolato
Istruzioni
Preparazione del panetto:
- Inserite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete l’acqua e il latte gradualmente e impastate per una ventina di minuti. Quando l’impasto si stacca dalle pareti coprite e lasciate lievitare per un'ora e mezza in forno spento con luce accesa. Altrimenti potete lasciare lievitare in frigo per tutta la notte.Se decidete di farlo lievitare in frigo, prima di iniziare con il procedimento, tiratelo fuori e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora e mezza circa.
Per il burro
- Prendete il burro e ammorbiditelo nel microonde (o tiratelo fuori dal frigo 1 ora prima) fino ad avere una consistenza plastica (morbida), di circa 20 gradi di temperatura. Ora aggiungete la farina 00 e con una spatola amalgamate bene. La farina servirà ad assorbire la percentuale di acqua all'interno del burro che diventerà quindi plastico, morbido, senza rompersi durante la laminazione.
- Stendetelo all'interno di due fogli di carta forno in cui avete già disegnato un quadrato di 25 cm per lato. Ricoprite bene e lasciate raffreddare in frigo. Il burro per essere incorporato nella pasta magra deve avere una temperatura di +4°. Se risulta più caldo, non abbiate fretta e lasciatelo ancora in frigo fino a fargli raggiungere la temperatura giusta.
- Riprendete l’impasto e stendetelo con le mani in un rettangolo abbastanza spesso, circa 1/5 cm, di 25×35 cm in modo da far fuoriuscire l'aria.Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per mezz'ora e poi in freezer per un'altra mezz'ora.
- 10 minuti prima di iniziare con la sfogliatura tirate fuori dal frigo il burro. Dategli qualche colpetto con il mattarello perché deve essere freddo ma plastico, cioè morbido e lavorabile, altrimenti rischia di spaccarsi.
- Riprendete l'impasto e il burro: con poca farina stendete il rettangolo di impasto in circa 25×53 cm con un mattarello e disponetevi in centro il burro.
- Ricoprite il burro con l'impasto, questa operazione è IMPORTANTISSIMA: sigillate molto bene l'impasto su tutti i lati in modo che il burro non possa uscire. Togliete la farina in eccesso, coprite e lasciate riposare in frigo per 15/30 minuti.
- Riprendete il panetto e con poca farina stendetelo in un rettangolo, sempre in direzione delle aperture, con la chiusura verso l'alto, di circa 65/70 cm e ad uno spessore di circa 7 mm. Iniziate con le pieghe.
Le 2 pieghe:
- Piegate la pasta ad 1/4 e a 3/4 sormontate la pasta ripiegandola su se stessa.
- Ecco fatta la piega a 4. Coprite con pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora.
- La 2° piega va fatta a 3: riprendete l'impasto, delicatamente pressate bene con il mattarello la parte superiore ed inferiore del panetto in modo da sigillare bene il burro. Continuate così su tutto il panetto. Dovete stenderlo in direzione delle aperture e con la chiusura verso la vostra sinistra.Ora sempre con il mattarello stendetelo nuovamente nel senso della lunghezza fino a circa 70 cm e ad uno spessore di circa 7 mm.Piegate verso il centro prima il terzo inferiore poi sovrapponete con quello superiore. Si tratta della cosiddetta piega a tre o a libro.
- Coprite e mettetelo in frigo per 1 ora e mezza anche 2.
Preparazione dei cruffin
- Dopo il riposo, stendete la sfoglia in un rettangolo di 27×50 cm e ritagliate 6 strisce verticali da 4,5 x 50 cm ciascuna. Dividete poi le sei strisce a metà in senso orizzontale in modo da averne in totale 12 di 4,5 cm e lunghe 25 cm. Avvolgete ciascuna striscia a formare un cilindro e sistemate i 12 cilindri negli stampi per muffin con i pirottini.
Cottura
- Lasciate lievitare per circa 1 ora/ 1 e 30 minuti in un luogo tiepido fino al raddoppio. Attenzione a non superare la temperatura di 26/28 gradi altrimenti il burro si scioglierà.
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Infornate i cruffin con per 30/35 minuti fino a doratura. Una volta sfornati, quando sono ancora caldi passateli nello zucchero semolato.
