Cupcake mimosa

In onore della festa della donna ecco i miei cupcake mimosa! Che ne dite? L’idea di mettere un bel biscotto glassato sui cupcake come topper l’ho rubata da @Rosalindbakeoff5_biscottissimo durante la diretta di San Valentino con @chebuonomamma!
Per la decorazione ho usato la crema diplomatica, la più apprezzata in famiglia!

Realizza i biscotti glassati da mettere come topper!

Cupcake mimosa

Preparazione1 h
Cottura30 min
Porzioni: 12 cupcake

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 120 g burro morbido
  • 120 g zucchero
  • 120 g farina 00
  • 3 uova
  • scorza di un limone
  • 2 g lievito in polvere per dolci

Per la crema diplomatica:

  • 330 ml latte
  • 400 ml panna
  • 30 g amido di mais (maizena)
  • 4 tuorli
  • 100 g zucchero
  • estratto di vaniglia

Istruzioni

Preparate l'impasto:

  • Montate con le fruste il burro con lo zucchero. Aggiungete, una alla volta, le uova e continuate a mescolare fino ad ottenere un bel composto spumoso.
    Versate quindi la farina e il lievito setacciati e infine la scorza di un limone.
  • Mettete il composto in 12 pirottini all'interno di uno stampo da muffin.
    Cuocete a 180 gradi per 20 minuti.

Per la crema diplomatica:

  • Mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare.
  • In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia. Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero.
  • Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema.
    Coprite con la velina a contatto e lasciate raffreddare.
  • Montate la panna e aggiungetela alla crema pasticcera, otterrete così la crema diplomatica.

Composizione:

  • Sfornate i cupcake e con un coltellino svuotateli leggermente in centro scavandoli con delicatezza. Sbriciolate le cupoline che vi serviranno per la decorazione finale.
  • Inseritela la crema diplomatica in una sac à poche e iniziate a farcire e decorare i vostri cupcake.
  • Preparate i biscotti come da ricetta che trovate qui e glassateli con la ghiaccia reale. Preparatela mescolando in una ciotola 40 g di albume, 200 g di zucchero a velo con un pizzico di colorante in polvere giallo.
    Decorate quindi i vostri cupcake con i biscotti e con le cupolette sbriciolate per l'effetto mimosa.

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