Cream Tart

Cream tart a forma di cuore

Per il compleanno di mia mamma, ho deciso di preparare una Cream tart a forma di cuore: visto che ci stiamo avvicinando a San Valentino ne ho approfittato!
Si tratta di una torta composta da due strati di pasta frolla, farcita da due strati di crema al lampone. Per la sagoma a forma di cuore, ho usato un cartamodello stampato in A3.
L’ho poi decorata con frutti di bosco, biscottini a forma di cuore glassati con ghiaccia reale e meringhe colorate! Con la pasta frolla avanzata potete fare altre piccole cream tart o biscotti!

Questa la ricetta delle meringhe per decorare la torta.  Per quella della pasta frolla guarda qui.

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Cream tart a forma di cuore

Preparazione2 h
Cottura30 min
Tempo di riposo2 h
Porzioni: 8 persone

Ingredienti

Per la farcitura:

  • 450 g mascarpone
  • 500 g panna da montare
  • 6 cucchiai confettura di lamponi
  • 90 g zucchero a velo
  • frutti di bosco

Per la ghiaccia reale:

  • 25 g albume pastorizzato
  • 125 g zucchero a velo
  • colorante in gel

Istruzioni

  • Preparate la pasta frolla, stendetela fino ad uno spessore di 5 mm e intagliate, con il carta modello che avete stampato, due sagome a forma di cuore.
  • Posizionatele su teglia con carta da forno, bucherellatele con i rebbi di una forchetta e infornatele, una alla volta, a 175 gradi per 12/15 minuti.
  • Nel frattempo preparate la crema: nella ciotola di una planetaria montate la panna con il mascarpone e lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e spumosa (non montatela troppo perché c'è il rischio che si stracci).
    Aggiungete qualche cucchiaio di confettura al lampone e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso!
  • Delicatamente posizionate la prima sagoma sul piatto da portata, versate la crema in una sac à poche con beccuccio da 12 mm di diametro e ricoprite tutta la superficie partendo dall'esterno e alternando lamponi e ciuffi di crema
  • Posizionate il secondo strato di frolla sopra la crema, e ripetete l'operazione.
  • Ora potete decorarla come più vi piace, io nella mia ho iniziato a ricoprire tutta la superficie con i frutti di bosco, poi ho aggiunto le altre decorazioni!
  • Con la pasta frolla avanzata ho creato altre due cream tart e dei biscotti decorati con ghiaccia reale.
  • Per quest'ultima, mescolate in una ciotola zucchero a velo e albume pastorizzato, aggiungete il colorante in gel e inserite la ghiaccia reale in una sac à poche. Fate un piccolo forellino alla cima e ricoprite tutta la superficie dei vostri biscotti. Dovranno poi essere lasciati asciugare per 24h almeno.
    Buon appetito!

Note

Potete preparare le basi di pasta frolla qualche giorno prima e conservarle coperte a temperatura ambiente. 
Anche le meringhe e i biscotti di ghiaccia reale potete preparali in anticipo: le meringhe e i biscotti, una volta che la ghiaccia reale si è asciugata, si conservano in un contenitore ermetico.
Vi basterà poi comporre la torta al momento del bisogno.
 

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