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Focaccia sottile
Porzioni: 10 persone
Ingredienti
Per due teglie 30x40:
- 400 g farina 00
- 250 g farina Manitoba
- 335 g acqua
- 13 g sale
- 10 g zucchero
- 18 g lievito di birra fresco
- 30 g olio evo
Per ungere le teglie:
- 30 g olio evo
Per la superficie:
- 30 g olio evo
- 10 g sale
- 200 g acqua
Istruzioni
- In una ciotola mescolate le farine con quasi tutta l'acqua, aggiungete lo zucchero e il sale, poi versate l'acqua rimasta e impastate bene.
- Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, poi l'olio e impastate per 15 minuti.
- Prendete l'impasto, pirlatelo, dividetelo in due (500 gr circa) e create due rettangoli con l'aiuto delle mani.
- Date una piega a tre (vedi foto) e arrotolatelo lasciando la chiusura sotto a contatto con il banco di lavoro.
- Ripetete l'operazione anche con l'altro rettangolo.
- Coprite i due panetti con un canovaccio e fate riposare per 40 minuti.
- Ungete la prima teglia con 15 g di olio, senza andare negli angoli.
- Posizionate il panetto su un piano infarinato, schiacciatelo con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare.Stendetelo con un mattarello per ottenere una forma rettangolare.
- Adagiate l'impasto sulla teglia (come in foto) e lasciate riposare ancora per 30 minuti.Ripetete l'operazione per il secondo panetto.
- Schiacciate bene con la punta delle dita stendendo l'impasto su tutta la teglia, creando un piccolo bordo. Coprite e lasciate riposare per un'ora.
- Preparate la salamoia mescolando acqua e sale.
- Con le tre dita (indice, medio anulare) imprimete i tipici buchi sulla focaccia spingando verso i bordi, lasciando circa 1 cm tra un buco e l'altro.
- Ora versate su ogni focaccia 30 g di olio e metà salamoia. Spargetela con le mani su tutta la superficie.Lasciate lievitare per altri 40 minuti senza coprirla.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 15 minuti.
