Polpette polpette polpette…. che siano di carne, di pesce o di verdure, le polpette sono sempre tanto apprezzate, soprattutto dai bambini! Per valorizzare al meglio la stagionalità dei prodotti autunnali, questa volta ho deciso di preparare delle sfiziose polpette di zucca del mio orto: il successo è stato strepitoso! Apprezzatissime soprattutto dai bimbi, che hanno mangiato la verdura volentieri! Queste polpette sono croccanti e dorate fuori, morbide e delicate dentro con un cuore filante di formaggio. Insomma una ricetta perfetta per ogni occasione: antipasto, buffet, apericene e feste di compleanno!
Per renderle più sfiziose le ho fritte in padella con olio di arachide, ma nulla vi vieta di cuocerle in forno per un piatto più leggero ma ugualmente gustoso!
Prepararle è davvero semplice: ho mescolata la zucca cotta e strizzata con l’uovo, il pangrattato, il parmigiano e il sale. Poi con le mani ho prelevato un po’ d’impasto, ho schiacciato leggermente, ho inserito un cubetto di formaggio, ho chiuso il tutto formando una polpetta che ho ripassato nel pangrattato e fritta in padella con olio d’arachide per circa 5 minuti. Ecco pronte le vostre polpette: scolatele poi su carta assorbente e servitele ben calde!!!
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Polpette di zucca
Ingredienti
- 400 g zucca cotta e strizzata (circa 1 kg da cruda)
- 100 g parmigiano
- 130 g pangrattato ((più per l'impanatura))
- 100 g formaggio scamorza
- 1 uovo
- sale
- olio di arachidi ((per friggere))
Istruzioni
- Tagliate la zucca, pulitela, tagliatela fette e togliete la buccia. Cuocete la zucca a 180 gradi per 35/40 minuti. Lasciatela raffreddare e strizzatela bene.
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti, tranne il formaggio, fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
- Prendete circa 40 g di impasto, in centro metteteci qualche cubetto di scamorza e chiudete per formare una polpetta.
- Passate le vostre polpette nel pangrattato e friggetele in olio di arachidi bollente per qualche minuto. Ricordatevi che la temperatura perfetta dell'olio è di 170 gradi circa.
- Volendo potete cuocerle in forno su teglia con carta forno a 180 gradi per 20/25 minuti circa.
