Mini cream tart salate
Ingredienti
Per la pasta frolla salata:
- 150 g burro
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 250 g farina 00
- 25 g amido di mais ((maizena))
- 30 g farina d mandorle
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 5 g sale
Per la mousse ai piselli:
- 150 g piselli
- 40 g caprino
- 50 ml olio evo
- sale
Per la mousse al radicchio:
- 300 g radicchio rosso
- 1 cucchiaio panna
- 1 spicchio d'aglio
- 130 g Philadelphia
- 10 gherigli di noci
- olio evo
Per decorare:
- 4 fette di pancetta
Istruzioni
- Iniziate preparando la pasta frolla: in una ciotola versate il burro morbido e montatelo con le uova.Aggiungete quindi la farina, l’amido di mais, il grana e il sale.Continuate ad impastare.Prendete la pasta frolla, formate un panetto e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore (meglio tutta la notte).
- Riprendete la frolla, stendetela fino ad ottenere uno spessore di 5 cm e con un piccolo coppa pasta ricavate i vostri biscottini salati.Volendo su alcuni potete spennellarci un po'd'acqua e decorarli con semi di sesamo.Per la cottura in forno io uso e consiglio questo tappetino della Silikomart!
- Cuocete in forno a 175 gradi per 10 minuti.
- Occupatevi della mousse ai piselli: bollite i piselli per 10 minuti, scolateli e frullateli con olio, caprino, sale. Aggiungete, se necessario, un po' d'acqua, per ottenere una bella crema densa ed omogena. Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciatela rassodare in frigo.
- Occupatevi della mousse al radicchio: pulite e tagliate a striscioline il radicchio. Cuocetelo in padella con uno spicchio d'aglio fino a farlo appassire, sfumando con dell'acqua.Dopodiché frullatelo con olio, panna, philadelphia, noci e sale. Aggiungete, se necessario, un po' d'acqua, per ottenere una bella crema densa ed omogena. Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e lasciatela rassodare in frigo.
- Rosolate la pancetta in padella, tagliatela a striscioline sottili.
- Ora componete il vostro finger food: prendete un biscotto, decorate con un ciuffo di mousse, ricoprite con un altro biscotto e un altro ciuffo di mousse.Decorate con della pancetta croccante e buon appetito!!!Per una versione vegetariana basterà decorare con della cipolla croccante.
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