Dolci

Colomba pasquale

Ci siamo! Ecco per voi finalmente la ricetta della mia colomba pasquale!!!
Non potevo non farla e vi assicuro che preparare in casa un dolce tipico pasquale come la colomba, dà veramente tante soddisfazioni!
Se seguirete ogni mio passaggio otterrete una colomba morbida, gustosa e soffice come vedete in foto! Non è difficile e non richiede tanto tempo di lavorazione, se non i tempi di lievitazione e maturazione.

La ricetta è per uno stampo da 1 kg, se ancora non ce l’hai clicca qui!
Ora bando alle ciance! Segnatevi subito gli ingredienti e mani in pasta!

Se vi è piaciuta la ricetta potete lasciare la vostra opinione nei commenti in fondo alla pagina!!

Colomba pasquale

Preparazione2 h
Cottura50 min
Tempi di lievitazione e di riposo in frigo18 h 30 min
Porzioni: 12 Persone

Ingredienti

Primo impasto:

  • 190 g farina Manitoba
  • 130 g acqua
  • 55 g latte tiepido
  • 20 g lievito di birra fresco

Secondo Impasto:

  • 130 g farina Manitoba
  • 25 g zucchero
  • 25 g burro morbido

Terzo impasto:

  • 280 g farina Manitoba
  • 3 uova
  • 7 g sale
  • 250 g uvetta
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza d'arancia
  • scorza di limone
  • 160 g zucchero
  • 105 g burro morbido

Glassa:

  • 60 g albume
  • 10 g amido di mais (maizena)
  • 50 g mandorle pelate
  • 50 g nocciole intere spellate
  • 20 g farina di mais fioretto
  • 65 g zucchero di canna

Decorazione:

  • mandorle
  • granella di zucchero

Istruzioni

Primo impasto:

  • Versate in una ciotola la farina, il latte dove avete sciolto il lievito e l’acqua: mescolate bene.
    Coprite e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento con luce accesa.

Secondo impasto:

  • Riprendete il primo impasto lievitato, aggiungeteci lo zucchero ed iniziate ad impastare. Aggiungete poco per volta la farina e poi il burro, un pezzetto alla volta (prima di inserire il secondo pezzetto accertatevi che il primo sia ben assorbito).
  • Versate l'impasto sul pianale della cucina e con il tarocco date delle pieghe, mettetelo in una ciotola e lasciate lievitare per 1 ora e mezza, in forno spento con luce accesa.
    Aggiungete all'interno del forno una ciotola con acqua calda: questa creerà la giusta temperatura di lievitazione.

Terzo impasto:

  • Mettete in ammollo l'uvetta.
  • Riprendete l'impasto lievitato, aggiungeteci lo zucchero ed iniziate ad impastare.
  • Aggiungete poco per volta la farina e poi, una alla volta, le uova.
  • Quando l'impasto è bello omogeneo aggiungete il burro, sempre un pezzetto alla volta. Aromatizzate con la vaniglia, la scorza di arancia e di limone.
  • Versate l'uvetta ben strizzata e impastate a bassa velocità.
  • Prendete l'impasto, dategli delle pieghe di rinforzo, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo maturare in frigo per 12 ore.
    L'impasto non lieviterà molto, ma è normale cosi: ciò serve per rendere l'impasto davvero molto soffice.
  • Terminate le 12 ore, riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 3 ore in forno spento con luce accesa.
  • Dividetelo in due panetti: uno da 890 e l'altro da 570.
    Prendete il panetto più grande e create un filone che andrete a mettere in centro allo stampo della colomba.
  • Dividete in due il panetto restante, create due piccoli filoncini e disponeteli nello spazio delle ali, all'interno dello stampo.
  • Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore, o comunque non appena arriverà ad 1 cm dal bordo.

Glassa:

  • Frullate le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
  • Ponete il composto in una ciotola e con una frusta montate insieme all'amido, all'albume e alla farina. Se vedete che è troppo denso aggiungete un goccino d'acqua per avere più facilità dopo nella decorazione.

Cottura:

  • Terminata la lievitazione cospargete la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero e mandorle.
  • Cuocete in forno statico a 160 gradi per 50 minuti.
  • Terminata la cottura infilzate la colomba con i ferri e capovolgetela fino al suo raffreddamento (ciò impedirà che la colomba collassi su se stessa).

Ed ecco il risultato finale che potete ottenere a casa vostra!

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