Colomba pasquale

1. Per prima cosa mettete l'uvetta in ammollo e tirate fuori il burro dal frigo.

Primo impasto:

1. Versate in una ciotola la farina, il latte dove avete sciolto il lievito e l’acqua: mescolate bene. Vi consiglio di usare già la planetaria e impastare per una decina di minuti fino a quando l'impasto non sarà bello incordato.

   Coprite e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento.
   

Secondo impasto:

1. Riprendete il primo impasto lievitato, aggiungeteci lo zucchero ed iniziate ad impastare. Aggiungete poco per volta la farina e poi il burro, un pezzetto alla volta (prima di inserire il secondo pezzetto accertatevi che il primo sia ben assorbito).
2. Versate l'impasto sul pianale della cucina e con il tarocco date delle pieghe, mettetelo in una ciotola e lasciate lievitare per 1 ora e mezza, in forno spento.

   Aggiungete all'interno del forno una ciotola con acqua calda: questa creerà la giusta temperatura di lievitazione.
   

Terzo impasto:

1. Riprendete l'impasto lievitato, aggiungeteci lo zucchero ed iniziate ad impastare.
2. Aggiungete poco per volta la farina e, una volta che è avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungeteci poi, una alla volta, le uova. Mi raccomando prima di inserire l'uovo successivo accertatevi che quello precedente sia stato ben assorbito nell'impasto.
   
3. Quando l'impasto è bello omogeneo aggiungete il burro, sempre un pezzetto alla volta. Aromatizzate con la vaniglia, la scorza di arancia, di limone e il sale.

   Per tutta l'operazione del terzo impasto io ho impiegato circa 40 minuti.
   
4. Versate l'uvetta ben strizzata e impastate a bassa velocità con delicatezza.
   
5. Prendete l'impasto, mettetelo su un pianale, dategli delle pieghe di rinforzo, mettetelo in una ciotola, copritelo e lasciatelo maturare in frigo, nella parte bassa, per ALMENO 12 ore. Io l'ho lasciato in frigo per 20 ore circa.

   L'impasto non lieviterà molto, ma è normale cosi: ciò servirà per rendere l'impasto davvero molto soffice.
   
6. Terminate le 12 ore, riprendete l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno 3 ore in forno spento con luce accesa.
   
7. Dividetelo in due panetti: uno da 750 g e l'altro da 460 g circa.

   Prendete il panetto più grande e create un filone che andrete a mettere in centro allo stampo della colomba.
   
8. Dividete in due il panetto restante, create due piccoli filoncini e disponeteli nello spazio delle ali, all'interno dello stampo.
   
9. Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore, o comunque non appena arriverà ad 1 cm dal bordo. Io ci ho messo 2h30 oretta circa.

Glassa:

1. Frullate le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
   
2. Ponete il composto in una ciotola e con una frusta montate insieme all'amido, all'albume e alla farina. Se vedete che è troppo denso aggiungete un goccino d'acqua per avere più facilità dopo nella decorazione.
   

Cottura:

1. Terminata la lievitazione cospargete la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero, mandorle e zucchero a velo.
   
2. Cuocete in forno statico a 170 gradi per 1 ora. Fate sempre la prova dello stecchino!
   
3. Terminata la cottura infilzate in senso obliquo la colomba con lo spillone e capovolgetela fino al suo completo raffreddamento (ciò impedirà che la colomba collassi su se stessa).