Chi mi conosce lo sa: a casa nostra la cucina è prima di tutto cura, condivisione e piccoli gesti quotidiani che profumano d’amore. Queste baguette viennoise sono uno di quei dolci che preparo quando voglio riportare tutti a tavola con un sorriso, magari per una merenda semplice, calda, fatta in casa.
Nonostante il nome, le baguette viennoises non sono nate in Francia, ma sono il frutto di un incontro tra la tradizione austriaca e quella francese. Furono introdotte a Parigi nella seconda metà dell’Ottocento da August Zang, un fornaio viennese che aprì una boulangerie e portò con sé le tecniche della panetteria austriaca.
A differenza della classica baguette francese, che è un pane semplice e croccante, le viennoises sono morbide, leggermente dolci e arricchite con burro, latte e zucchero
Sono perfette da gustare così come sono, appena sfornate, oppure farcite con confettura, crema spalmabile o anche in versione salata. Morbide come pan brioche, ma con la forma elegante della baguette: insomma, il meglio dei due mondi. E la soddisfazione di farle con le proprie mani è impagabile!
La ricetta che trovate qui sotto è quella che uso io, pensata per chi ama le cose fatte con calma, ma senza complicazioni. Impasto base, formatura semplice, lievitazione giusta. E poi quel profumo di buono che riempie tutta la cucina.
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Baguette viennoise
Ingredienti
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 250 g latte
- 1 uovo
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g di quello secco)
- 80 g burro
- 80 g zucchero
- pizzico di sale
- 200 g gocce di cioccolato
- 1 tuorlo (per spennellare)
Istruzioni
- Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
- Preparate l'impasto: in una ciotola mescolate le farine, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete il latte tiepido dove avete fatto sciogliere il lievito. Impastate per una decina di minuti.
- Una volta che l'impasto è ben incordato aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido. Aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il pezzetto successivo. Aggiungete un pizzico di sale. Infine aggiungete le gocce di cioccolato. Abbassate la velocità della planetaria e mescolate ancora per qualche istante, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti. Questo passaggio è importante: se lavorate troppo a lungo, il calore potrebbe sciogliere il cioccolato e compromettere la consistenza dell’impasto.
- Coprite e lasciate lievitare per 2 o fino al raddoppio.
- Riprendete l'impasto, stendetelo su un pianale e dividetelo in 12 parti da 100 g circa ciascuna.
- Per ogni pallina:stendete con le mani senza aggiungere farina, un rettangolo da circa 9×12 cm.
- Arrotolate su se stesso dal lato lungo, premendo bene sui bordi e rientrando leggermente le punte.Ripetete l’operazione per tre volte, sigillando ogni volta i bordi.
- Usate gli indici per allungare il filoncino dalle punte, lasciando la parte centrale più cicciotta. Otterrete delle baguette lunghe circa 17 cm.
- Disponetele con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia e fate lievitare per 40 minuti in forno spento.
- Spennellate con tuorlo e latte. Incidete ogni baguette con circa 9 tagli trasversali usando una lametta o coltello ben affilato.
- Cuocete a 180°C statico per 20 minuti, fino a doratura perfetta.
Grazie per le r
Grazie a te!
Venite buonissime. Procedimento abbastanza semplice ma ottimo risultato
brava Francesca!