Baguette viennoise
Ingredienti
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 250 g latte
- 1 uovo
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g di quello secco)
- 80 g burro
- 80 g zucchero
- pizzico di sale
- 200 g gocce di cioccolato
- 1 tuorlo (per spennellare)
Istruzioni
- Mettete le gocce di cioccolato in freezer.
- Preparate l'impasto: in una ciotola mescolate le farine, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete il latte tiepido dove avete fatto sciogliere il lievito. Impastate per una decina di minuti.
- Una volta che l'impasto è ben incordato aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido. Aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il pezzetto successivo. Aggiungete un pizzico di sale. Infine aggiungete le gocce di cioccolato. Abbassate la velocità della planetaria e mescolate ancora per qualche istante, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti. Questo passaggio è importante: se lavorate troppo a lungo, il calore potrebbe sciogliere il cioccolato e compromettere la consistenza dell’impasto.
- Coprite e lasciate lievitare per 2 o fino al raddoppio.
- Riprendete l'impasto, stendetelo su un pianale e dividetelo in 12 parti da 100 g circa ciascuna.
- Per ogni pallina:stendete con le mani senza aggiungere farina, un rettangolo da circa 9x12 cm.
- Arrotolate su se stesso dal lato lungo, premendo bene sui bordi e rientrando leggermente le punte.Ripetete l’operazione per tre volte, sigillando ogni volta i bordi.
- Usate gli indici per allungare il filoncino dalle punte, lasciando la parte centrale più cicciotta. Otterrete delle baguette lunghe circa 17 cm.
- Disponetele con la chiusura rivolta verso il basso, su una teglia e fate lievitare per 40 minuti in forno spento.
- Spennellate con tuorlo e latte. Incidete ogni baguette con circa 9 tagli trasversali usando una lametta o coltello ben affilato.
- Cuocete a 180°C statico per 20 minuti, fino a doratura perfetta.
Note
Volendo potete congelare le vostre baguette, altrimenti si conservano per 2 o 3 giorni sotto una campana. La mattina dopo se le scaldate un attimo nel forno microonde o forno tradizionale saranno ancora più buone!
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