Se amate i secondi di pesce ma cercate un’idea diversa dal solito, elegante ma facilissima da realizzare, la Rana pescatrice in porchetta è la ricetta perfetta da salvare subito! Si prepara con pochi ingredienti ma il risultato è da veri intenditori: carne soda, sapore delicato, e una crosticina di pancetta croccante che la rende irresistibile. Un piatto che porta in tavola un equilibrio perfetto tra semplicità e raffinatezza.
In questa versione, la coda di rospo viene pulita e sfilettata, poi avvolta in fette sottili di pancetta tesa e cotta prima in padella per dorarla bene e infine in forno per ottenere una consistenza succosa e uniforme. Il contrasto tra la dolcezza del pesce e la sapidità della pancetta crea un mix davvero goloso, ideale da portare in tavola anche per le occasioni speciali.
Io ve la propongo servita con melanzane e pomodorini arrosto (trovate la ricetta dedicata sul blog), ma si sposa bene anche con un purè di patate, delle verdure al vapore o un’insalatina croccante.
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Rana pescatrice in porchetta
Ingredienti
- 1 rana pescatrice intera da 900 g (con lisca centrale, senza pelle)
- 24 fette di pancetta tesa (circa 250 g)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Eliminate la lisca centrale della rana pescatrice
- e dividete la coda in due metà.
- Ricavate da ciascuna metà due filetti, per un totale di 4.
- Condite i filetti con olio, sale e pepe. Avvolgeteli con 5–6 fette di pancetta ciascuno,
- formando dei rotolini, e legateli con spago da cucina.
- In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e rosolate i rotolini su tutti i lati per 2 minuti circa, finché la pancetta sarà dorata e croccante.
- Trasferite i rotolini in una teglia (o lasciateli in padella se adatta alla cottura in forno) e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
- Servite la rana pescatrice tagliata a fette, irrorata con il suo fondo di cottura e accompagnata da un contorno saporito come le melanzane e pomodorini arrosto.
