Il pan di Spagna è un classico della pasticceria italiana, una torta soffice e leggera a base di uova, zucchero e farina, che si presta a molte varianti e abbinamenti. Questa ricetta, per esempio, è perfetta per la preparazione della torta mimosa! La particolarità di questa preparazione base è l’assenza totale di lievito, anche se non sembrerebbe visto l’aspetto bello alto e gonfio.
Il tutto sta nel procedimento : si montano le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, si aggiunge la farina setacciata poco alla volta mescolando delicatamente, si versa il tutto in una teglia imburrata e infarinata e si cuoce in forno per circa 30-40 minuti a 175 gradi.
Questo dolce base ha diverse varianti, intatti può essere aromatizzato con vaniglia o limone, e può essere farcito con crema pasticcera, marmellata, panna montata o cioccolato, diventando così un dolce versatile e adatto a molte occasioni.
Una variante molto apprezzata è il pan di Spagna al cioccolato, che prevede l’aggiunta di cacao amaro nella preparazione dell’impasto.
Nonostante la sua semplicità, il pan di Spagna richiede cura e attenzione nella preparazione per ottenere un risultato perfetto: è importante seguire le dosi e le tempistiche indicate nella ricetta, montare bene le uova con lo zucchero, e non aprire il forno durante la cottura per evitare che la torta si sgonfi.
In ogni caso, il pan di Spagna è un dolce amatissimo da grandi e piccini, che si presta a molte occasioni, dalle feste di compleanno alle cene con gli amici, e che non delude mai le aspettative.
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Pan di spagna
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
- 200 g uova (circa 4)
- 40 g tuorli (circa 2)
- 150 g zucchero
- 90 g fecola di patate
- 70 g farina 00
- sale
- vanillina
Istruzioni
- In una ciotola versate le uova, i tuorli, lo zucchero e montate per almeno 10 minuti o con la planetaria o con le fruste alla massima velocità, fino ad avere un composto bello chiaro, gonfio e spumoso.
- L'impasto quando è pronto in gergo deve "scrivere", cioè deve colare a nastro e non dovrà unirsi al resto del composto.
- Versate quindi la farina, la fecola e la vanillina setacciati, un po' per volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'altro fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete un pizzico di sale.
- Mi raccomando questo è un passaggio fondamentale: fate attenzione a mescolare con delicatezza bene il tutto perché può succedere che rimanga della farina sul fondo e farebbe poi fatica a crescere durante la cottura. Se vedete ancora dei grumi nell'impasto, potete usare nuovamente la frusta sempre a bassa velocità in modo da avere un composto omogeneo ma senza smontarlo.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm e ricoprite i bordi con della carta forno in modo che fuoriesca dallo stampo per almeno 5 cm. Ciò vi servirà perché durante la cottura il pan di spagna tenderà ad alzarsi.
- Versate il composto all'interno dello stampo e livellate bene con una spatola: mi raccomando non sbattetelo altrimenti il pan di Spagna non si alzerà in cottura perché smontato.
- Cuocete in forno statico a 175 gradi per 35/40 minuti nella parte media del forno. Mi raccomando non aprite mai il forno per evitare che il composto si smonti. Prima di sfornare fate la prova stecchino per vedere se è cotto.
- Una volta sfornato, toglietelo delicatamente dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella. Procedete al taglio solo quando è completamente freddo.
