Pan di spagna
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro
- 200 g uova (circa 4)
- 40 g tuorli (circa 2)
- 150 g zucchero
- 90 g fecola di patate
- 70 g farina 00
- sale
- vanillina
Istruzioni
- In una ciotola versate le uova, i tuorli, lo zucchero e montate per almeno 10 minuti o con la planetaria o con le fruste alla massima velocità, fino ad avere un composto bello chiaro, gonfio e spumoso.
- L'impasto quando è pronto in gergo deve "scrivere", cioè deve colare a nastro e non dovrà unirsi al resto del composto.
- Versate quindi la farina, la fecola e la vanillina setacciati, un po' per volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'altro fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete un pizzico di sale.
- Mi raccomando questo è un passaggio fondamentale: fate attenzione a mescolare con delicatezza bene il tutto perché può succedere che rimanga della farina sul fondo e farebbe poi fatica a crescere durante la cottura. Se vedete ancora dei grumi nell'impasto, potete usare nuovamente la frusta sempre a bassa velocità in modo da avere un composto omogeneo ma senza smontarlo.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm e ricoprite i bordi con della carta forno in modo che fuoriesca dallo stampo per almeno 5 cm. Ciò vi servirà perché durante la cottura il pan di spagna tenderà ad alzarsi.
- Versate il composto all'interno dello stampo e livellate bene con una spatola: mi raccomando non sbattetelo altrimenti il pan di Spagna non si alzerà in cottura perché smontato.
- Cuocete in forno statico a 175 gradi per 35/40 minuti nella parte media del forno. Mi raccomando non aprite mai il forno per evitare che il composto si smonti. Prima di sfornare fate la prova stecchino per vedere se è cotto.
- Una volta sfornato, toglietelo delicatamente dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella. Procedete al taglio solo quando è completamente freddo.
Note
Volendo potete usare uno stampo a cerniera da 24 cm: verrà più basso e più largo. Io ho utilizzato lo stampo da 20 cm perché mi serviva come base della torta mimosa, quindi alto (circa 8 cm) da poter dividere in 4 strati.
CONSERVAZIONE
Il pan di Spagna si conserva a temperatura ambiente, coperto con pellicola per circa 3 giorni.
Volendo potete congelarlo e scongelarlo per una notte in frigo: il vostro pan di Spagna è pronto per essere tagliato e farcito.
CURIOSITA'
Le origini del pan di Spagna risalgono al 1700 quando per la prima volta, un cuoco genovese, Giovanni Battista Cabona, in occasione di un banchetto presso la corte spagnola presentò' una torta soffice e meravigliosamente leggera e ha stupito, lasciando a bocca aperta, tutti gli ospiti presenti. Questo dolce prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola!
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