Macarons

Ecco finalmente la ricetta che mi avete tanto chiesto in questi giorni: i macarons!
I primi ingredienti che dovete assolutamente avere sono tempo e pazienza, ma, se seguirete tutti i consigli che vi do, otterrete davvero un bel risultato! Questa è la prima volta che li faccio seguendo tutte le regole, sono migliorabili, ma come prima volta sono soddisfatta anche perché nessuno si è crepato in cottura!
Piccoli pasticcini francesi, i macarons sono gluten free e senza lattosio perché contengono solo albume, zucchero e farina di mandorle: basta farcirli con una crema che metta d’accordo tutti!

Macarons

Ingredienti

Per i macarons:

  • 150 g farina di mandorle
  • 150 g zucchero a velo
  • 55 g albume
  • 40 g acqua
  • 150 g zucchero semolato
  • 55 g albume

Per la ganache:

  • 150 g cioccolato bianco
  • 80 g panna
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1 pizzico sale

Istruzioni

  • Iniziare con la ganache: bollite la panna con la vaniglia e il sale. Togliete dal fuoco, aggiungeteci il cioccolato bianco tritato e mescolate bene fino a scioglierlo.
    Coprite la ganache con pellicola a contatto e lasciate almeno 3 ore in frigorifero fino a che indurisca. Eventualmente potete prepararla il giorno prima.
  • Preparate i Macarons: frullate ad intermittenza lo zucchero a velo e la farina di mandorle, poi setacciate con un colino a maglie strette per ottenere una farina finissima.
  • Aggiungete alla farina, 55 g di albume e mescolate fino ad ottenere un impasto denso e compatto.
  • Bollite l’acqua con lo zucchero semolato e nel frattempo montate in una planetaria 55 g di albume.
  • Quando lo sciroppo raggiungerà i 118° versatelo a filo nell’albume montato, con le fruste in movimento a bassa velocità. Aumentate la velocità e continuate a mescolare, fino ad ottenere la classica consistenza della meringa.
  • Aggiungete un terzo della meringa al composto di mandorle, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
    Aggiungete quindi la restante meringa in altre due tranche, mescolando sempre con delicatezza.
  • Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta di 10 mm, e formate i macarons di circa 3,5 cm di diametro su due teglie con carta da forno, distanziandoli tra loro.
  • Lasciateli seccare all'aria per almeno 1 ora, fino a che non si crei una crosticina in superfice.
  • Cuocete a 145° per 12 minuti.
    Togliete i macarons dalla carta da forno solo dopo che si sono raffreddati.
  • Mettere la ganache in una sac à poche con una bocchetta da 7 mm e farcite i vostri macarons.

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