Melanzane e pomodorini arrosto: un contorno semplice, colorato e profumatissimo che conquista al primo assaggio! Bastano pochi ingredienti, una teglia e il calore del forno per trasformare delle comuni verdure estive in una preparazione super gustosa, perfetta da servire calda, tiepida o anche fredda. Le melanzane si ammorbidiscono rimanendo succose, i pomodorini si caramellano leggermente e il tutto si arricchisce con un condimento aromatico a base di olio extravergine, origano, prezzemolo e basilico che profuma di Mediterraneo.
Questa ricetta è una delle mie preferite quando voglio portare in tavola un piatto vegetariano, ricco di gusto e facilissimo da realizzare. È perfetta come contorno per secondi piatti di carne o pesce (come la rana pescatrice in porchetta, che trovate qui sul blog), ma anche come base per una pasta veloce, un’insalata di cereali o da servire su crostoni di pane tostato con un filo d’olio.
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Melanzane e pomodorini arrosto
Ingredienti
- 1 melanzana lunghe (circa 500 g totali)
- 500 g di pomodorini piccadilly
- 1 spicchio d’aglio
- Origano secco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
Istruzioni
- Lavate e asciugate la melanzana. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltello formando una griglia a rombi, senza tagliare la buccia.
- Lavate i pomodorini e praticate un piccolo taglio superficiale, lasciandoli sul grappolo.
- Disponete melanzane e pomodorini in una pirofila. In una ciotolina mescolate abbondante olio extravergine, aglio tritato, origano, prezzemolo, sale e pepe. Spennellate abbondantemente le melanzane e condite i pomodorini.
- Infornate il tutto a 200°C forno statico per circa 40 minuti, finché le melanzane saranno morbide e dorate e i pomodorini appassiti.
- Servite con foglie di basilico fresco.
