PASTE DI MELIGA: deliziosi BISCOTTI di origine PIEMONTESE, della zona di CUNEO per la precisione. Unici e inconfondibili grazie al loro colore GIALLO intenso, dato dalla FARINA di MAIS, e alla loro consistenza FRIABILE: si sciolgono in bocca al primo morso!!!
Per farli c’è bisogno solo di una SAC A’ POCHE con BOCCHETTA STELLATA.
Nella RICETTA, troverete tutti i CONSIGLI e TRUCCHI per averli PERFETTI!!
Sono facili da preparare: tutto sta nel capire la giusta consistenza dell’impasto, in modo da poterli fare facilmente con la sac à poche e che non si deformino durante la cottura. Il riposo in frigo di almeno un’ora è FONDAMENTALE.
Come DESSERT per il dopocena, per COLAZIONE, MERENDA o SPUNTINO di metà mattina, LE PASTE DI MELIGA sono dolcetti semplicemente PERFETTI per ogni occasione, magari accompagnati da un buon moscato dolce piemontese.
Paste di meliga
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 125 g farina di mais
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g burro freddo
- 150 g zucchero
- scorza di limone
- estratto di vaniglia
- pizzico di sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate le farine con la vaniglia e il limone. Aggiungete il burro a pezzetti e continuate a mescolare a velocità bassa con la frusta a foglia. Se non avete la planetaria potete tranquillamente mescolare in una ciotola con un mestolo di legno.
- Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, aggiungete le uova, un pizzico di sale e continuate a mescolare senza lavorare troppo il composto.
- Questo è il passaggio più delicato di tutta la ricetta: dovete ottenere la giusta consistenza, ne troppo morbida altrimenti i biscotti si scioglieranno in cottura, e ne troppo dura, altrimenti non riuscirete a lavorare l'impasto nella sac à poche. Una volta messo il composto nella sac à poche, se vedete che fate fatica, date ancora una mescolata in planetaria in modo da ammorbidirlo. Diversamente se vedete che il composto è troppo morbido, mettetelo un attimo in frigo a riposare.
- Una volta capita la giusta consistenza, mettete il composto all'interno di una sac à poche con bocchetta stellata di 1 cm e formate, su teglia con carta forno, dei piccoli cerchi di circa 5/6 cm di diametro, ben distanziati tra loro. Mettere a riposare in frigo per 1 ora in modo che durante la cottura la forma dei biscotti rimanga intatta. Ora che siamo a Gennaio ho messo le teglie direttamente fuori in balcone.
- Infornate a 180 gradi per 15 minuti in forno statico. Se volete infornare entrambe le teglie insieme usate forno ventilato a 175 gradi sempre per 15 minuti. Non appena i biscotti iniziano a dorare sono pronti.
