Se siete alla ricerca di un secondo piatto sfizioso e diverso dal solito, queste polpette di merluzzo con panko su crema di piselli sono esattamente quello che fa per voi! Croccanti fuori, morbide dentro e perfette da servire anche come antipasto o finger food per un’occasione speciale. Il merluzzo viene frullato con pochi ingredienti semplici e profumati, e poi trasformato in polpette irresistibili con una panatura di panko che le rende dorate e croccantissime.
A renderle ancora più gustose è l’abbinamento con una crema di piselli liscia e delicata, che potete personalizzare con un tocco di menta o basilico. Il risultato è un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per stupire ospiti o per una cena in famiglia alternativa.
Potete friggere le polpette in padella oppure cuocerle al forno, per una versione più leggera ma ugualmente buonissima. Sono ottime anche preparate in anticipo e scaldate all’ultimo momento.
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Ora non vi resta che salvare la ricetta e provarla: piacerà a tutti! 💚
Polpette di merluzzo fritte
Ingredienti
Ingredienti (per circa 25 polpette)
Per le polpette:
- 670 g di filetti di merluzzo scongelati
- 150 g di mollica di pane
- 2 uova
- 1 o 2 cucchiai di pangrattato (da usare solo se necessario)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Sale q.b.
- Panko q.b. per la panatura
- Olio di arachide per friggere
Per la crema di piselli:
- 300 g di piselli surgelati
- ½ cipolla bianca
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Acqua q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
Istruzioni
- Tagliate i filetti di merluzzo a cubetti
- e inseriteli in un mixer con uova, mollica di pane, scorza di limone, prezzemolo e sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Se l’impasto risulta troppo umido, aggiungete il pangrattato poco alla volta fino a renderlo compatto ma morbido.
- Con le mani umide, formate le polpette (circa 37 g) e passatele nel panko per una panatura croccante.
- Friggetele in olio caldo fino a doratura, oppure cuocetele in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Nel frattempo, preparate la crema di piselli: fate appassire la cipolla tritata con l’olio in una casseruola. Aggiungete i piselli e un po’ d’acqua, lasciate cuocere per 10 minuti. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe, e profumate con foglie di menta o basilico se vi piace.
- Impiattate versando la crema sul fondo del piatto, adagiate sopra le polpette calde, completate con un filo d’olio e una macinata di pepe nero.
