Lo strudel di pan brioche con crema e frutta è una deliziosa specialità dolce che ricorda, per la forma, vagamente il tipico strudel tirolese. Questo dolce è un incrocio tra lo strudel e il pan brioche, quindi risulta soffice e leggero. La sua crosta esterna è dorata e croccante, il ripieno è morbido, goloso e racchiude crema pasticcera e frutti di bosco.
La preparazione di questo dolce richiede due ore di lievitazione e una mezz’oretta di cottura circa, ma vi assicuro che ne vale la pena. Il pan brioche è una delle basi della pasticceria francese e viene preparato con farina, latte, lievito, uova, burro e zucchero.
Questo lievitato è un dessert perfetto per la colazione, la merenda o come dessert da fine pasto.
Insomma lo strudel di pan brioche con crema e frutta è un dolce irresistibile, che conquista per la sua consistenza soffice e leggera e per il sapore goloso del ripieno.
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Strudel di pan brioche con crema e frutta
Ingredienti
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 250 g latte
- 1 uovo
- 15 g lievito di birra fresco
- 80 g burro
- 80 g zucchero
Per la crema pasticcera
- 3 tuorli
- 300 g latte
- estratto di vaniglia
- scorza di un limone
- 60 g zucchero
- 20 g amido di mais
Per la frutta
- 5 fragole
- lamponi
- mirtilli
Per la decorazione e guarnizione
- 1 tuorlo
- latte
- granella di zucchero
- mandorle a lamelle
- zucchero a velo
Istruzioni
Per l'impasto
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Preparate l'impasto: in una ciotola mescolate le farine, lo zucchero e l'uovo. Aggiungete il latte tiepido dove avete fatto sciogliere il lievito.
- Una volta che l'impasto è ben incordato aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido. Aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il pezzetto successivo.
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Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
Per la crema pasticcera
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Mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero.
- Aggiungete l’amido e continuate a mescolare.
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In un pentolino scaldate il latte con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema.
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Versate in una ciotola, coprite con la velina a contatto e lasciate raffreddare.
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Al momento del bisogno, dovesse risultare troppo dura e fredda da frigo potete ammorbidirla con una bella mescolata o dando un giro di fruste. Eventualmente potete aggiungere un goccino di latte e mescolare.
Per la composizione
- Riprendete l'impasto e, con l'aiuto di un po' di farina stendetelo in un rettangolo di circa 45 x 28 cm direttamente su un foglio di carta forno.
- Al centro farcite con la crema pasticcera. Dovesse risultare troppo fredda e dura ammorbiditela dando una bella mescolata con il cucchiaio.
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Farcite con fragole, lamponi e mirtilli.
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Su entrambi i lati formate dei tagli orizzontali e paralleli creando cosi delle strisce larghe 1 cm abbondante.
- Iniziate a ricoprire il vostro strudel con le strisce alternando una destra con una sinistra fino alla fine.
Per la decorazione
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Spennellate con tuorlo e un goccio di latte. Decorate con granella di zucchero e mandorle a lamelle.
Per la cottura
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Cuocete in forno statico per 180 gradi per 30 minuti.
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Decorate con zucchero a velo.
