I carciofi in padella sono uno di quei contorni che sanno di casa, di cucina semplice e profumata, di pranzi in famiglia dove basta poco per rendere tutto speciale. Sono perfetti per accompagnare secondi piatti, per arricchire una frittata, un risotto o anche una bruschetta un po’ più sfiziosa. E soprattutto… sono buonissimi anche da soli, appena intiepiditi, con un filo d’olio buono sopra!

In questa ricetta vi mostro come cucinarli nel modo più classico: con olio extravergine, aglio, prezzemolo e un po’ d’acqua calda per stufarli dolcemente in padella. Il risultato? Dei carciofi teneri, saporiti, ma ancora leggermente croccanti, con quel gusto pieno e aromatico che li rende irresistibili.

Vi basterà pulirli con cura, tagliarli a spicchi e farli cuocere per una ventina di minuti. Niente fronzoli, niente ingredienti complicati: solo pochi passaggi e il profumo che si sprigiona vi farà venire l’acquolina in bocca.

Questa è una di quelle ricette che preparo ogni anno durante la stagione dei carciofi, magari con quelli già puliti per risparmiare tempo. E ogni volta finisce che… ne avanza sempre troppo poco!

📌 Provateli anche come condimento per una pasta veloce o con sopra un cucchiaio di pangrattato tostato.
E se volete altre idee con i carciofi, sul blog trovate anche carciofi e patate gratinati al forno, e le lasagne ai carciofi.

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Carciofi in padella

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Preparazione 10

Cottura 15

Difficoltà Facile

Porzioni 4 persone

Ingredienti

8 carciofi
1 limone
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
foglioline di menta (facoltativo)

Istruzioni

Iniziate rimuovendo le foglie esterne più dure e scure del carciofo fino a raggiungere le foglie più tenere e chiare. Questo può essere fatto con le mani o con l'aiuto di un coltello affilato.
Tagliate il gambo del carciofo, lasciandolo lungo circa 2-3 centimetri. Se il gambo è tenero, potete mantenerlo; altrimenti, scartatelo.
Con un coltello affilato, tagliate circa 2-3 centimetri dalla parte superiore del carciofo. Questo rimuoverà le punte appuntite e dure delle foglie.
Sempre con lo stesso coltello, rifinite la base del carciofo eliminando eventuali irregolarità.
Ripulite anche la parte del gambo togliendo la parte esterna più legnosa. Tagliate quindi il carciofo a metà.
Con un cucchiaino, uno scavino o con un coltellino, raschiate via la "barba", ovvero la lanugine interna del carciofo, concentrata nella parte centrale.
Per evitare che il carciofo si ossidi e diventi scuro, immergetelo in una ciotola di acqua fredda con succo di limone appena spremuto. Questo aiuterà anche a mantenere il suo colore vivace.
Una volta puliti, i carciofi sono pronti per essere cucinati.
In una padella antiaderente, versate l'olio extra vergine d'oliva e aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati. Fate soffriggere l'aglio a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti, finché non diventa leggermente dorato (attenzionate a non bruciarlo).
Aggiungete i carciofi nella padella, cospargeteli con il sale e mescolate bene affinché si insaporiscano con l'olio e l'aglio. Versate l'acqua calda (inizialmente circa 100 ml) nella padella e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti. Durante la cottura, controllate la presenza di liquido e, se necessario, aggiungete un po’ altra acqua calda.
Poco prima di terminare la cottura (negli ultimi 2-3 minuti), aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate bene per distribuire il sapore fresco.
Quando i carciofi saranno teneri ma con una leggera croccantezza, spegnete il fuoco e trasferiteli in una ciotola. Se volete, potete completare con un pizzico di pepe nero, menta o una leggera spruzzata di limone per esaltare i sapori.