Focaccia con le olive
Ingredienti
Ingredienti per una teglia da 23x33
- 280 g farina 00 (pizzeria caputo)
- 280 g farina 0 (nuvola caputo)
- 420 g acqua
- 1 cucchiaino d'olio evo
- 10 g sale
- 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g di quello secco)
- 150 g olive verdi denocciolate
Per la salamoia e per la decorazione
- 40 g olio evo
- 40 g acqua
- pizzico di sale
- 100 g olive verde denocciolate
Istruzioni
- In una ciotola o a mano impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Una volta formato l'impasto coprite e lasciate riposare 20 minuti.
- Passato il tempo, riprendete l'impasto, versateci le olive
- e iniziate con tre giri di pieghe intervallati da 20 minuti di riposo.
- Dopo il terzo e ultimo giro di pieghe, versate l'impasto in teglia ben oliata e lasciate lievitare per 2 ore in forno spento fino a ricoprire l'intera superficie della teglia.
- Preparate intanto la salamoia: mescolate con un cucchiaio o ancora meglio frullate con un frullatore ad immersione acqua, olio e pizzico di sale.
- Passato il tempo, versate un filo d'olio sulla focaccia e con le dita formate i classici buchi. Aggiungete la salamoia e spargete le olive avanzate.
- Infornate a 200 gradi per 40 minuti in forno statico.
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