Cuore di pavlova
Ingredienti
Per la base:
- 165 g albumi ((circa 5 albumi))
- 165 g zucchero semolato
- 165 g zucchero a velo
Per la farcitura
- 1 dose di crema diplomatica
- frutti di bosco
- menta
Istruzioni
- Montate in una ciotola gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Quando il composto inizia a diventare spumoso aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino ad ottenere un bel composto compatto e sodo. Fate la prova del cucchiaino: mettete a testa in su un cucchiaino e se rimane in piedi senza sprofondare vuol dire che il composto è ben montato.
- Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta rigata da 13 mm. Con la meringa fate 4 ciuffi sugli angoli di una teglia e coprite con un foglio di carta forno in modo che non si sposti durante la preparazione delle pavlove.
- Formate con la sac à poche il bordo del cuore, riempite la base, poi formate due giri in altezza sul bordo.
- Cuocete in forno statico a 110 gradi per 1 ora e mezza. A metà cottura aprite lo sportello leggermente in modo da far fuoriuscire il vapore che si è creato.
- Farcite con la crema diplomatica, aggiungete frutti dibosco, menta e se volete decorate con un po' di zucchero a velo.
Note
Attenzione: la meringa patisce molto l'umidità del frigo, quindi volendo potete preparare la meringa il giorno prima e tenerla coperta in un luogo asciutto, magari in una scatola di latta, farcite e completate la vostra pavlova solo al momento.
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