Ciabattine
Ingredienti
- 500 g farina 0 (io ho usato con w 260)
- 380 g acqua
- 12 g lievito di birra fresco (oppure 4 g di quello secco)
- 10 g sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate farina, acqua, lievito e infine il sale. Impastate il tutto, formate una palla, poi coprite e lasciate riposare per 30 minuti, dopodiché procedete con 3 giri di pieghe di rinforzo (potete vedere qui come si fanno) ogni 30 minuti di riposo. L'impasto sarà molto appiccicoso.
- Dopo l ultima piega , coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Ecco come si presenta dopo 2 ore di lievitazione.
- Versate l'impasto su una spianatoia ben infarinata,
- poi, con l'aiuto di un po' di farina in superfice, senza maneggiarlo troppo formate un rettangolo di 23x33 cm e dividete l'impasto in 6 pagnotte direttamente con un tarocco. Molto delicatamente senza maneggiarli troppo metteteli in teglia con carta forno.
- Lasciate lievitare per 30 minuti. Cuocete a 220 gradi in forno statico per 20/25 minuti con un pentolino d'acqua che posizionerete sul fondo del forno e che andrete a togliere dopo 10 minuti di cottura del pane. Questo servirà a creare il giusto vapore per ottenere una bella crosticina croccante.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
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