Torta mimosa
Ingredienti
Per il pan di Spagna per uno stampo da 20 cm di diametro
- 4 uova
- 2 tuorli
- 140 g zucchero semolato
- 90 g fecola di patate
- 70 g farina 00
- vanillina
- sale
Per la crema diplomatica
- 6 tuorli
- 500 ml latte
- 150 g zucchero
- 50 g amido di mais
- estratto di vaniglia (o vanillina)
- scorza di limone
- 250 g panna fresca da montare non zuccherata
- 20 g cucchiaio di zucchero a velo
Per la bagna
- 150 g acqua
- 80 g zucchero
- succo di un limone
Per la decorazione finale
- zucchero a velo
Istruzioni
Per il pan di Spagna
- In una ciotola versate le uova, i tuorli e lo zucchero, poi montate con una planetaria o con le fruste elettriche per almeno 5-10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale, perché incorporando aria nell'impasto si ottiene una struttura leggera che in cottura farà gonfiare la torta senza bisogno di lievito. Il composto, quando è pronto, in gergo deve "scrivere", cioè colare a nastro senza unirsi immediatamente al resto dell’impasto. Questa tecnica permette alla torta di alzarsi naturalmente in forno, risultando soffice e ariosa.
- Versate quindi la farina, la fecola e la vanillina setacciati per due volte, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete un pizzico di sale.
- Mi raccomando questo è un passaggio fondamentale: fate attenzione a mescolare bene il composto, per evitare che rimanga della farina sul fondo o grumi nell'impasto. Piccolo trucchetto: volendo potete mescolare sempre delicatamente con una frusta, vedrete che tutti i grumi scompariranno e il composto non si sarà sgonfiato.
- Imburrate i bordi di uno stampo a cerniera da 20 cm e ricopriteli con della carta forno in modo che fuoriesca dallo stampo per almeno 4 cm. Ciò vi servirà perché durante la cottura il pan di Spagna tenderà ad alzarsi.Ricoprite anche la base con carta forno.
- Versate il composto all'interno dello stampo e livellate bene con una spatola: mi raccomando non sbattetelo altrimenti il pan di Spagna non si alzerà in cottura perché smontato.
- Cuocete in forno statico a 175 gradi per 35/40 minuti nella sua parte centrale. Mi raccomando non aprite mai il forno per evitare che il composto si smonti. Prima di sfornare fate la prova stecchino per vedere se è cotto.
- Una volta sfornato, toglietelo delicatamente dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella. Procedete al taglio solo quando è completamente freddo.
Per la crema diplomatica
- Mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero.
- Aggiungete l’amido e continuate a mescolare.
- In un pentolino scaldate il latte con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero e mescolate bene.
- Versate quindi il composto nel pentolino con il latte, dal sobbollo cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema. Ci vorranno circa 3 o 4 minuti.
- Togliete dal fuoco, versate la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie e lasciate raffreddare.
- Montate la panna e lo zucchero con le fruste fino ad averla densa ma senza esagerare altrimenti si straccia.
- Una volta raffreddata, versate la crema in una ciotola e rimescolatela con le fruste in modo da farla tornare liscia, vellutata ed omogenea senza grumi. Aggiungeteci gradualmente la panna e con movimenti dal basso verso l'alto incorporatela bene senza smontarla, direttamente con una frusta in modo da eliminare tutti i grumi.
- Coprite e mettete a raffreddare la vostra crema diplomatica in frigo.
Per la bagna
- In un pentolino cuocete, per qualche minuto dal bollore, acqua, zucchero e il succo di un limone. Una volta che lo zucchero è sciolto la bagna è pronta.
Per il montaggio
- Una volta che il pan di Spagna è freddo, per realizzare una torta perfetta anche all'interno dovreste per prima cosa togliere la calotta superiore brunita con un coltello dalla lama seghettata.
- Ora dovete tagliarlo in senso orizzontale in 6 dischi, facendo 5 tagli: i primi 3 dischi di circa 1,5/2cm mentre gli altri 3 dischi di circa 1 cm. Infatti gli ultimi 3 dischi dovranno essere tagliati a cubetti da 1 cm per ricoprire la torta.
- Con un coltello seghettato fate quindi tre tagli paralleli tra loro cercando di rimanere più orizzontali possibili.
- Posizionate il primo disco (la base del pan di Spagna) sul piatto da portata, inumiditelo con abbondante bagna in modo che non risulti secco.
- Farcitelo con uno strato di crema diplomatica. Potete farlo con una sac à poche con bocchetta da 1 cm o con un cucchiaio se preferite. La mimosa classica non prevede l'aggiunta di frutta ma se volete potete metterci delle fragole o dell'ananas.
- Coprite con il secondo strato di pan di Spagna e ripetete l'operazione. Coprite con il terzo ed ultimo strato di pan di Spagna. Bagnate anche quest'ultimo con la bagna di zucchero e acqua.
- Ora con la spatola iniziate a ricoprire tutta la superficie della torta con la crema diplomatica avanzata: la sommità e i lati devono essere completamente ricoperti di crema.
- Prendete i 3 dischi tenuti da parte, eliminate le croste laterali (in modo da avere un bell'effetto mimosa pulito e chiaro) e iniziate a tagliarlo a strisce di 1 cm in senso orizzontale e verticale per ottenere tanti cubetti da 1 cm.
- Ora ricoprite tutta la torta con i cubetti di pan di Spagna per avere l'effetto mimosa. Rimarranno attaccati alla crema senza problemi.
- Mettete in frigo la torta e lasciatela raffreddare per 2 ore.
- Decoratela con zucchero a velo e la vostra torta è pronta per l'assaggio!
Note
La torta mimosa si conserva in frigo per 2 o 3 giorni al massimo.
Potete preparare in anticipo il pan di Spagna, conservarlo coperto con pellicola e lasciato a temperatura ambiente e poi al momento farcirlo come da indicazioni.
Potete preparare il giorno prima anche la crema pasticcera, e conservarla in frigo coperta da pellicola. Al bisogno vi basterà aggiungere la panna montata per ottenere la crema diplomatica.
CURIOSITA'
La festa della donna si festeggia dall'8 marzo del 1946, dopo la fine della guerra per festeggiare alcune conquiste sociali ed economiche della donna. La mimosa è diventato subito il simbolo di questa ricorrenza dal momento che fiorisce proprio i primi giorni di marzo.
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