1. Tenete il brodo vegetale in caldo a fuoco medio.

Per i gamberi

1. Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e fate una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (filo nero). Dividete i gamberi in tre parti. Sbollentateli giusto 1 minuto nella pentola con il brodo a fuoco medio. Con una schiumarola prelevateli e metteteli da parte.

Per il risotto

1. Nel mentre riempite mezzo bicchiere di brodo caldo e versateci la bustina di zafferano. Mescolate e tenete da parte.
2. Versate 30 g di burro in una casseruola insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti. Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
   
3. A metà cottura del riso versate lo zafferano diluito nel brodo e mescolate bene.
   
4. A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete i gamberi e continuate a mescolare.

Per la mantecatura

1. Quando il risotto è cotto, per ottenerlo bello cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
   

Per l'impiattamento

1. Impiattate il risotto e aggiungete qualche cucchiaino di burrata fredda, che a contatto con il riso si sciogliere creando una bella cremina saporita, e infine un po' di pistacchi tritati e tostati.