ll risotto allo zafferano con gamberi e burrata è una prelibata ricetta della cucina italiana, perfetta per una cena speciale come quella di San Valentino o per un pranzo in famiglia.
Questo risotto è caratterizzato dalla presenza dello zafferano, che gli conferisce un colore giallo intenso e un aroma speziato. Inoltre, i gamberi e la burrata sono ingredienti di alta qualità che donano al risotto un sapore unico e delizioso. Il tutto decorato con una manciata di pinoli tritati tostati per donare la giusta croccantezza.
La combinazione di zafferano, gamberi e burrata crea un sapore inimitabile, che soddisferà il palato di tutti i commensali. Inoltre, la burrata dona al risotto una consistenza morbida e cremosa, che lo rende ancora più delizioso.
Questo primo piatto che oltre ad essere molto gustoso è anche bello da vedere, è versatile e può essere personalizzato in base ai gusti personali. Ad esempio, è possibile sostituire i gamberi con scampi o calamari.
Sembra un piatto di alta cucina, ma vi assicuro che se seguirete attentamente tutti trucchi e consigli indicati nella ricetta otterrete un primo piatto da favola e conquisterete da subito la persona da voi amata!
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Risotto allo zafferano con gamberi e burrata
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli
- 20 gamberi
- 130 g burrata
- manciata di pistacchi tritati e tostati
- 1,5 lt brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 bustina di zafferano
- 50 g burro freddo per la mantecatura
- 30 g parmigiano
- 30 g burro per tostare il riso
Istruzioni
- Tenete il brodo vegetale in caldo a fuoco medio.
Per i gamberi
- Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e fate una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (filo nero). Dividete i gamberi in tre parti. Sbollentateli giusto 1 minuto nella pentola con il brodo a fuoco medio. Con una schiumarola prelevateli e metteteli da parte.
Per il risotto
- Nel mentre riempite mezzo bicchiere di brodo caldo e versateci la bustina di zafferano. Mescolate e tenete da parte.
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Versate 30 g di burro in una casseruola insieme allo scalogno tritato e fatelo appassire. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 o 3 minuti. Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
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A metà cottura del riso versate lo zafferano diluito nel brodo e mescolate bene.
- A 10 minuti dalla fine della cottura aggiungete i gamberi e continuate a mescolare.
Per la mantecatura
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Quando il risotto è cotto, per ottenerlo bello cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
Per l'impiattamento
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Impiattate il risotto e aggiungete qualche cucchiaino di burrata fredda, che a contatto con il riso si sciogliere creando una bella cremina saporita, e infine un po' di pistacchi tritati e tostati.
