Patate duchessa
Ingredienti
- 500 g patate senza buccia (patate rosse, vecchie o farinose.)
- 50 g burro morbido (non sciolto)
- 30 g parmigiano
- 2 tuorli
- pizzico di sale
- noce moscata
- pepe
Istruzioni
- Cuocete le patate con la buccia in acqua bollente per 40 minuti.
- Scolatele e lasciatele intiepidire giusto un attimo. Sbucciatele e passatele nello schiacciapatate ancora da calde.
- Aggiungete i tuorli, il burro, il sale, il pepe e il parmigiano. Mescolate bene con una marisa fino ad avere un composto omogeneo.
- Mettete il composto in una sac à poche non usa e getta ma riutilizzabile (questo perché l'impasto è molto duro e compatto e quella riutillizzabile è più resistente e non si rompe) con bocchetta a stella da 11 mm.
- Sporcate i bordi di una teglia con del burro, coprite con la carta forno in modo che aderisca bene.
- Formate dei mucchietti ben distanziati. Fate attenzione a non schiacciarli troppo, devono essere abbastanza alti in modo che in cottura non si abbassino eccessivamente.
- Infornate a 200 gradi in forno statico per 17 minuti circa.
Note
Si conservano 2 o 3 giorni in frigo.
Volendo potete congelarle da crude: le mettete su teglia per 1 ora in freezer, poi negli appositi sacchetti. Vi basterà poi cuocerle direttamente in forno magari aggiungendo qualche minuto in più di cottura.
Per le patate duchessa, le migliori sono le patate a pasta gialla farinose, come le patate vecchie, perché hanno un basso contenuto di acqua e un'alta quantità di amido. Questo permette di ottenere un composto asciutto e compatto, perfetto per essere modellato e mantenere la forma durante la cottura.
Evita le patate novelle o quelle troppo ricche di acqua, che potrebbero rendere il composto troppo morbido e difficile da lavorare.
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