Pane fatto in casa
Ingredienti
- 500 g farina 00 (io ho usato la pizzeria di caputo)
- 350 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco (oppure 3 di quello secco)
- 10 g sale
Istruzioni
- In una ciotola a mano o con la planetaria impastate acqua, farina e lievito.
- Quando l'impasto è ben incordato aggiungete il sale.
- Impastate e versate il tutto su un pianale: il composto risulterà molto appiccicoso e poco omogeneo. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15/20 minuti.
- Riprendete l'impasto che risulterà più elastico e omogeneo. Con le mani stendetelo in un ampio rettangolo,
- poi fate le pieghe richiudendolo a libro. Pizzicate i bordi.
- Coprite, lasciate riposare per 20 minuti e ripetete l'operazione per altre 2 volte.
- Una volta fatto l'ultimo giro di pieghe, prendete la pagnotta e mettetela su una ciotola con all'interno un canovaccio infarinato. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore.
- Dopo 1 ora di lievitazione accendete il forno a 230 gradi in modalità ventilata e posizionateci all'interno a metà, la pietra refrattaria sopra la griglia. Scaldatela per 1 ora.
- Estraete la pietra su griglia e capovolgeteci sopra il pane lievitato in ciotola. Fate dei tagli con una lametta o con un coltello affilato e infornate.
- Se non avete la pietra, ungete la teglia e capovolgeteci sopra il pane, fate dei tagli e infornate.
- Sulla parte bassa del forno mettete un pentolino con acqua per ottenere il giusto vapore: cosi facendo avrete una crosta del pane perfetta!
- Cuocete per 20 minuti poi, togliete il pentolino con l'acqua, abbassate a 200 gradi e cuocete per altri 30 minuti.
- Lasciate raffreddare su una grata.
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