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PANDORO VELOCE

Pandoro veloce

4,36 da 28 voti
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Preparazione 40 minuti
Cottura 55 minuti
tempi di lievitazione 5 ore
Difficoltà Media
Costo Basso
Porzioni 6 persone

Ingredienti
 

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1 KG

Per la biga

  • 60 g manitoba (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
  • 40 g acqua
  • 15 g lievito birra fresco (oppure 5 g di quello secco)

Per l'impasto

  • 400 g farina manitoba (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
  • 150 g zucchero
  • 170 g burro
  • 5 g sale
  • 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • scorza di limone e di arancia
  • 50 ml acqua
  • 2 uova
  • 3 tuorli

Istruzioni

  1. Iniziate preparando la biga: in una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare un'ora.
  2. Al termine, si presenterà un composto piuttosto compatto e appiccicoso.
  3. Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, iniziate ad impastare con il gancio ad uncino.
  4. Mettete le due uova intere e i tre tuorli in una ciotola e mescolate appena. Nell'impastatrice, aggiungete l'acqua, metà dello zucchero, metà delle uova ed aumentate leggermente la velocità.
  5. Quando la pareti della ciotola saranno pulite e l'impasto omogeneo, versate l'altra metà di zucchero e uova e continuate ad impastare: il composto sarà umido e appiccicoso. In tutto ci vorranno circa 15 minuti per completare l'operazione.
  6. Se preferite potete ora cambiare il gancio con quello a foglia. Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa. Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
  7. Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. I tutto ci vorranno 20/25 minuti.
  8. Versate infine, la vanillina, la scorza di limone e/o di arancia e il sale.
  9. Mettete l'impasto su una spianatoia stendetelo con le mani in un ampio rettangolo (40x50 circa), vedrete che l’impasto sarà molto elastico e non si romperà, questo vuol dire che si è creata una perfetta maglia glutinica.
  10. Fate la classica piega a tre: piegate un lato verso il centro, sovrapponetelo con il secondo lato e
  11. arrotolate su se stesso, pizzicate i bordi e
  12. formate una palla.
  13. Mettete l'impasto con la chiusura verso l'alto nello stampo da pandoro BEN imburrato e infarinato.
  14. Lasciate lievitare il pandoro in forno spento con luce accesa e magari con una boule di acqua calda (per favorire la lievitazione). Io ci ho impiegato 5 ore circa ma si può arrivare fino ad 8 ore.
  15. Infornate a 145 gradi per 55 minuti in forno statico nella parte media del forno.Lasciate raffreddare un attimo e sfornate il vostro pandoro dallo stampo.
  16. Zucchero a velo e buon appetito!

Note

  1. Il pandoro si conserva sotto una campana o in un sacchetto per alimenti per 2 o 3 giorni.
  2. Le uova che ho usato pesavano di media 50g. 2 uova e 3 tuorli pesavano circa 150/160 g
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