Finalmente la ricetta che tanto mi avete chiesto!! Il pandoro veloce!!! Veloce perché si prepara in mezza giornata e ha un unico impasto! Proprio per cercare di velocizzare i tempi ho preparato anche una biga che serve per dare una spinta in più alla lievitazione che può variare dalle 5 alle 8 ore (io ci ho messo circa 5 ore). Il risultato, visto il procedimento più semplice del pandoro classico, è davvero eccezionale! Profumatissimo, soffice… un vero e proprio pane d’oro delle feste1!
Questa ricetta la consiglio per chi non vuole cimentarsi in procedimenti troppo lunghi e laboriosi ma non vuole nel contempo rinunciare a portare in tavola un bel dolce natalizio come il nostro amato pandoro!
Una volta preparata la biga la s’impasta insieme a tutti gli altri ingredienti. Il segreto sta nell’inserimento: uova, burro e zucchero vanno aggiunti un po’ per volta altrimenti si rischia d’impastare eccessivamente il composto per poi avere un risultato non soddisfacente!
Si fanno due pieghe di rinforzo e si mette direttamente nello stampo da pandoro ben imburrato e infarinato. Ora si lascia lievitare fino a quando l’impasto sborda per 1 o 2 cm. Mi raccomando non abbiate fretta, essendo il composto ricco di grassi ci possono volere fino alle 8 ore di lievitazione. Vi posso consigliare di usare una boule di acqua calda nel forno in modo da ricreare un ambiente più umido.
Una volta sfornato, lasciatelo raffreddare per 20 minuti, attenzione a non aspettare troppo perché il burro messo nello stampo raffreddandosi si indurisce e avrete poi delle difficoltà a estrarlo.
Decorate con zucchero a velo e buone feste di Natale a tutti!
Scopri anche la ricetta del panettone e del pandoro
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Pandoro veloce
Ingredienti
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1 KG
Per la biga
- 60 g manitoba io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo
- 40 g acqua
- 15 g lievito birra fresco oppure 5 g di quello secco
Per l'impasto
- 400 g farina manitoba io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo
- 150 g zucchero
- 170 g burro
- 5 g sale
- vanillina
- scorza di limone
- 50 ml acqua
- 2 uova
- 3 tuorli
Istruzioni
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Iniziate preparando la biga: in una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare 30 minuti/1 ora.
- Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, iniziate ad impastare con il gancio a uncino. Aggiungete l'acqua, metà dello zucchero e le uova, due per volta. Versate l'altra metà dello zucchero e continuate ad impastare.
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Se preferite potete ora cambiare il gancio con quello a foglia. Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa. Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
- Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. I tutto ci vorranno 20/25 minuti.
- Versate infine, la vanillina, la scorza di limone e il sale.
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Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata, fate qualche piega di rinforzo, chiudete i lembi esterni verso il centro e mettete l'impasto con la chiusura verso l'alto nello stampo da pandoro BEN imburrato e infarinato.
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Lasciate lievitare il pandoro in forno spento con luce accesa e magari con una boule di acqua calda (per favorire la lievitazione). Io ci ho impiegato 5 ore circa ma si può arrivare fino ad 8 ore.
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Infornate a 145 gradi per 55 minuti in forno statico nella parte media del forno.Lasciate raffreddare un attimo e sfornate il vostro pandoro dallo stampo.
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Zucchero a velo e buon appetito!
Note
- Il pandoro si conserva sotto una campana o in un sacchetto per alimenti per 2 o 3 giorni.
Ciao per Vanillina Cosa intendi…?
Grazie
si compra nei supermercati. Anche bacca di vaniglia o estratto vanno bene.
Ciao, al posto del burro si può mettere l olio di semi?
Ciao, direi che in questo caso sia proprio necessario il burro.
Ciao.
Si può sostituire la fariba manitoba con un’altra farina?
sarebbe meglio di no perché la manitoba riesce ad assorbire più acqua.
Esistono vari tipi di farina Manitoba, tipo 1 ,tipo 0, tipo 00, quale si queste mi consiglia?
Grazie mille
il tipo di farina è indicato negli ingredienti
Ciao
Che temperatura usciamo se non abbiamo il forno statico?
Grazie
ciao! Dipende come intendi cuocerlo
Io non ho la planetaria posso impastare a mano?
Per quanto tempo?
Grazie
ciao! Puoi provare, calcola che i tempi si allungano. Prego!
Ciao, posso impastare con il bimby? Grazie
ciao non avendo il bimby non saprei dirti questa ricetta prevede l’impasto con il gancio.
Se ho uno stampo da 800 gr quali dosi devo usare?
bisogna fare le proporzioni
Ciao, volevo chiedere se l’impasto lo puoi fare anche a amno senza planetaria?
ciao! puoi provare ma il procedimento sarà più lungo
È possibile fare l impasto con il Bimby Grazie
ciao non avendo il bimby non saprei dirti questa ricetta prevede l’impasto con il gancio.
Buongiorno Federica,
A fine cottura quanto tempo deve stare in forno o si può sfornarlo subito?
Grazie mille!
Buongiorno Patrizia, a fine cottura lo sforni subito, aspetti un attimo che si raffreddi e poi lo togli dallo stampo
Si può usare la margarina al posto del burro?!
non saprei dirti non ho mai provato
Si può sostituire il burro con la margarina?
non saprei dirti non ho mai provato
Ciao Federica, scusa il disturbo, per il lievitino ho messo le dosi come indicato, mi è venuto un impasto molto solido, il tuo vedo che è più liquido, sono sbagliate le dosi?