Pandoro veloce
Ingredienti
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 750 G
Per la biga
- 45 g manitoba (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
- 30 g acqua
- 12 g lievito birra fresco (oppure 4 g di quello secco)
Per l'impasto
- 300 g farina manitoba (io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo)
- 110 g zucchero
- 130 g burro
- 4 g sale
- 1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza di 1 limone e di 1 arancia
- 40 ml acqua
- 1 uovo (50 g )
- 3 tuorli (60/70 g circa)
Istruzioni
- Iniziate preparando la biga: in una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare un'ora.
- Al termine, si presenterà un composto piuttosto compatto e appiccicoso.
- Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, iniziate ad impastare con il gancio ad uncino.
- Mettete l'uovo intero e i tre tuorli in una ciotola e mescolate appena. Nell'impastatrice, aggiungete l'acqua, metà dello zucchero, metà delle uova ed aumentate leggermente la velocità.
- Quando la pareti della ciotola saranno pulite e l'impasto omogeneo, versate l'altra metà di zucchero e uova e continuate ad impastare: il composto sarà umido e appiccicoso. In tutto ci vorranno circa 15 minuti per completare l'operazione.
- Se preferite potete ora cambiare il gancio con quello a foglia. Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa. Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
- Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. I tutto ci vorranno 20/25 minuti.
- Versate infine, la vanillina, la scorza di limone e/o di arancia e il sale.
- Mettete l'impasto su una spianatoia stendetelo con le mani in un ampio rettangolo (40x50 circa), vedrete che l’impasto sarà molto elastico e non si romperà, questo vuol dire che si è creata una perfetta maglia glutinica.
- Fate la classica piega a tre: piegate un lato verso il centro, sovrapponetelo con il secondo lato e
- arrotolate su se stesso, pizzicate i bordi e
- formate una palla.
- Mettete l'impasto con la chiusura verso l'alto nello stampo da pandoro BEN imburrato e infarinato.
- Lasciate lievitare il pandoro in forno spento con luce accesa e magari con una boule di acqua calda (per favorire la lievitazione). Io ci ho impiegato 5 ore circa ma si può arrivare fino ad 8 ore.
- Infornate a 145 gradi per 55 minuti in forno statico nella parte media del forno.Lasciate raffreddare un attimo e sfornate il vostro pandoro dallo stampo.
- Zucchero a velo e buon appetito!
Note
- Il pandoro si conserva sotto una campana o in un sacchetto per alimenti per 2 o 3 giorni.
- Le uova che ho usato pesavano di media 50g. 2 uova e 3 tuorli pesavano circa 150/160 g
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