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Insalata di patate, polpo, calamari e gamberi

Insalata di patate, polpo, calamari e gamberi

5 da 1 voto
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Preparazione 40 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Difficoltà Facile
Costo Alto
Porzioni 4 persone

Ingredienti
 

  • 600 g patate con la buccia
  • 600 g polpo
  • 500 g gamberoni da pulire (circa 10)
  • 450 g calamari (circa 4 medi)
  • 2 foglie d'alloro (per la cottura del polpo)
  • prezzemolo (per il condimento delle patate)
  • foglioline di origano fresco (per la decorazione finale)
  • ciuffetti di aneto (per la decorazione finale)
  • sale
  • olio evo

Per il condimento

  • 2 coste piccole di sedano
  • 20 g prezzemolo
  • 20 g basilico
  • 30 g olio evo
  • sale
  • 1 spicchio d'aglio
  • succo di 1/2 limone

Istruzioni

Per le patate

  1. Bollite le patate con la buccia per 35 minuti circa, fino ad averle morbide ma che non si sfaldino.
  2. Lasciatele intiepidire e sbucciatele. Tagliatele a cubetti. Per non farle annerire mettetele in una ciotola piena d'acqua.

Per il polpo

  1. Iniziate a pulire il polpo togliendo il becco e gli occhi: basterà fare una piccola incisione con un coltellino intorno alla sacca degli occhi e intorno alla bocca (parte inferiore centrale del polpo).
  2. Ora lavatelo sotto l'acqua. Immergetelo per tre volte in acqua bollente salata con due foglie di alloro e cuocetelo per 40 minuti circa dal bollore (30 minuti per ogni 500 g di peso).
  3. Una volta terminata la cottura del polpo lasciatelo completamente raffreddare nella sua acqua di cottura: questo passaggio è importante per ottenere una polpa morbida e non stoppacciosa.
  4. Una volta raffreddato iniziate con le forbici a tagliare il corpo, la testa e i tentacoli a tocchetti. Mettete da parte.

Per i calamari

  1. Togliete le interiora e l'osso trasparente centrale. Del ciuffo togliete gli occhi con un coltellino. Sfilate la pelle esterna. Sciacquatelo bene sotto l'acqua per togliere la restante parte gelatinosa all'interno. Ora tagliate il calamaro a rondelle di 2 cm.
  2. Nella stessa pentola del polpo, cuocete i calamari e i ciuffetti per 15 minuti dal bollore. Mi raccomando, come per il polpo, lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolateli, versateli in una ciotola e mettete da parte.

Per i gamberoni

  1. Pulite i gamberi: togliete la testa, il carapace e fate una piccola incisione sul dorso per eliminare l'intestino (filo nero).
  2. Sbollentateli giusto 1 minuto nella stessa pentola dove avete cotto polpo e calamari. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a tocchetti.

Per il condimento

  1. In un mixer frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsina liscia ed omogenea.

Composizione

  1. Condite le patate con olio, sale, prezzemolo e disponetele su un piatto come base, coprite quindi con il polpo, i gamberoni e gli anelli di calamari.
  2. Condite con la salsa verde che avete preparato e qualche foglia di origano. Aggiustate di sale.
    Insalata di patate, polpo, calamari e gamberi
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