Gnocchi di zucca senza patate con crema di cavolo viola
Ingredienti
Ingredienti per gli gnocchi di zucca:
- 760 g di zucca Delica cruda, con buccia, senza semi (460 g cotta e senza buccia)
- 150 g di farina 00
- Farina di semola q.b.
- Sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
Ingredienti per la crema di cavolo viola:
- 350 g di cavolo viola tagliato a listarelle
- 70 g di cipolla rossa
- 600 ml di brodo vegetale
- 10 g di amido di mais
- 1 cucchiaio di latte (opzionale)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento:
- Burro q.b.
- Salvia q.b
- Gocce di limone (opzionale)
Istruzioni
Per la cottura della zucca
- Tagliate la zucca a fette, rimuovete i semi e adagiate le fette su una teglia rivestita con carta forno. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 40-50 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida.
- Lasciate raffreddare, poi rimuovete la buccia e schiacciate la polpa con uno schiacciapatate.
Preparazione degli gnocchi:
- In una ciotola capiente, unite la polpa di zucca schiacciata con la farina, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.
- Lavorate l’impasto aggiungendo la farina gradualmente, fino a ottenere una consistenza compatta ma ancora morbida. So che siete tentati di aggiungere farina, ma non fatelo! Appena l'impasto non sarà più appiccicoso smettete di lavorarlo e non aggiungete farina.
- Dividete l’impasto in filoncini di 1,5/2 cm e tagliateli con un tarocco a pezzetti da 2 cm per formare gli gnocchi.
- Se necessario, spolverate il piano con altra farina di semola per evitare che si attacchino. Potete rigarli con un rigagnocchi, una forchetta o lasciarli cosi al naturale. Disponeteli su una teglia con carta forno e un po' di farina di semola e lasciateli asciugare all'aria per 30 minuti.
Crema di cavolo viola:
- In una casseruola capiente, rosolate la cipolla rossa tagliata a fettine sottili con un filo d’olio.
- Aggiungete il cavolo viola tagliato a listarelle e lasciate appassire per qualche minuto.
- Versate il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti, finché il cavolo non diventa tenero.
- Aggiustate di sale e aggiungete l’amido di mais disciolto in un po’ di acqua fredda. Se la crema risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di latte. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Cottura degli gnocchi:
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
- Cuocete gli gnocchi pochi alla volta, fino a quando salgono in superficie (circa 2-3 minuti).
- Scolateli con una schiumarola e versateli in una padella con una noce di burro e della salvia. Fate andare giusto per insaporirli.
Impiattamento:
- Disponete due cucchiai di crema viola su un piatto, aggiungete gli gnocchi, qualche foglia di salvia e se volete dare un colore fucsia aggiungete qualche goccia di limone: vedrete che magia! I miei bimbi sono impazziti!
- Buon appetito! 😋
Note
Con questa dose mi sono venuti circa 80 gnocchi.
Ecco come potete congelare i vostri gnocchi di zucca:
1️⃣ Disponete gli gnocchi su un vassoio rivestito con carta forno, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Spolverate con un po’ di farina di semola per evitare che si attacchino.
2️⃣ Congelateli: Mettete il vassoio nel freezer e lasciate congelare per 30 minuti, finché non sono ben solidi.
3️⃣ Trasferite: Una volta congelati, metteteli in sacchetti da freezer o in contenitori ermetici, eliminando l’aria.
4️⃣ Cottura: Cuoceteli direttamente da congelati in acqua bollente salata. Appena salgono in superficie, sono pronti!
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