Per l'impasto

1. In un boccale ampio versate il latte tiepido, le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e i lievito. Mescolate bene con una frusta.
2. In una ciotola grande, unite le farine iniziate ad azionare la planetaria e versate metà del composto di uova e latte. Continuate ad impastare a velocità bassa fino ad ottenere un composto compatto.
   
3. Poi continuate a versare il composto liquido rimanente un po' per volta, in 2 o 3 tranches. Aspettate che venga ben assorbito prima di aggiungerne altro. Sarà un'operazione che durerà circa 25 minuti.
   
4. Continuate ad impastare a velocità medio bassa. Vedrete poi che pian piano l'impasto prende forma e diventa sempre più elastico ed omogeneo. Aggiungete quindi l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e di arancia.
   
5. Aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta e infine il sale. Prima di unire il secondo pezzetto di burro assicuratevi che il primo sia ben assorbito. Impastate il tutto finché l'impasto non diventi omogeneo ed elastico. Ci vorranno in tutto circa altri 15/20 minuti.
   
6. Non vi spaventate se all'inizio vedete l'impasto umido e appiccicoso è normale cosi, perché è presente un'elevata quantità di grassi quindi ci va tempo prima che vengano assorbiti.
   
7. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare l'impasto per circa 3 ore in forno spento fino al raddoppio del volume.
   
8. Dopo tre ore di lievitazione, l'impasto si presenterà cosi.
   
9. Rovesciatelo quindi su una spianatoia con un po' di farina.
   
10. Lavorandolo il meno possibile richiudete i lembi a libro e formate una palla che andrete a mettere a lievitare in uno stampo a cerniera da 24 cm imburrato e infarinato (io inoltre ho foderato la base con carta forno).
    
11. Lasciate lievitare per 1 ora sempre in forno spento.
    
12. Dopo 1 ora di lievitazione ecco come si presenta: l'impasto deve aver riempito tutto lo stampo e deve essere arrivato al bordo.
    
13. Spennellate la superficie con dell'uovo, decorate con granella di zucchero e infornate a 180 gradi in forno statico per 35 minuti. A metà cottura coprite con un foglio di stagnola per non farla bruciare in superficie.
    
14. Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dallo stampo.