Focaccia bassa (tipo genovese)
Ingredienti
Per due teglie 30x40:
- 400 g farina 00 con W260 (io h usato Pizzeria di Caputo)
- 260 g farina Manitoba W460 (io ho usato Farine Magiche Lo Conte)
- 400 g acqua
- 14 g sale
- 10 g zucchero
- 18 g lievito di birra fresco (oppure 6 g di quello secco)
- 40 g olio evo
Per la superficie:
- 4 cucchiai d'olio evo
- 10 g sale
- 220 g acqua
Istruzioni
- In una ciotola versate le farine, 350 g d’acqua, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il sale e iniziate ad impastare.Quando il composto inizia a prendere forma e ad essere compatto, versate a filo, l'acqua rimanente continuando ad impastare.
- Aggiungete poi l'olio e impastate per 15 minuti a velocità media. Il composto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti e sarà bello morbido, omogeneo ed elastico.
- Versate l'impasto su una spianatoia, pirlatelo (con le mani fatelo ruotare sul piano di lavoro fino ad ottenere una forma sferica, liscia e compatta) dividetelo in due parti (570 gr circa) e, con l’aiuto delle mani, create due rettangoli.
- Per ogni rettangolo, date una piegaa tre (vedi foto), formate un salamino e arrotolatelo lasciando la chiusurasotto a contatto con il banco di lavoro.
- Coprite i due panetti con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
- Ungete due teglie da forno.Posizionate il primo panetto su un piano infarinato, schiacciatelo con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare. Stendetelo leggermente con un mattarello per ottenere una forma rettangolare.
- Adagiate l'impasto sulla teglia (come in foto) e lasciate riposare ancora per 30 minuti in forno spento. Attenzione a quando mettete l'impasto sulla teglia, per non tagliarlo usate il dorso e le nocche delle mani. Ripetete l'operazione per il secondo panetto.
- Schiacciate bene con la punta delle dita stendendo l'impasto su tutta la teglia, creando un piccolo bordo. Quest'operazione è importante: verificate che i bordi siano ben attaccati alla teglia in modo che la salamoia che verserete dopo non finirà sul fondo. Lasciate riposare per un'ora in forno spento.
- Preparate la salamoia: per ogni focaccia mescolate 110 ml di acqua con 2 cucchiai d'olio evo e due pizzichi di sale. Sembra tanta ma è proprio questo il segreto per avere una focaccia bassa e bella morbida senza seccarsi.
- Con le tre dita (indice, medio anulare) imprimete i tipici buchi sulla focaccia spingando verso i bordi, lasciando circa 1 cm tra un buco e l'altro. Mi raccomando non spingete, con le mani, in senso verticale, ma inclinando leggermente la direzione.
- Ora versate sulla focaccia la salamoia. Spargetela con le mani su tutta la superficie. Aggiungete un pizzico di sale grosso.Lasciate lievitare per un'altra ora senza coprirla in forno spento.
- Versate ancora un filo d'olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 12 minuti.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!