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filetto di maiale alla Wellington

Filetto di maiale alla Wellington

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Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Difficoltà Media
Costo Basso
Porzioni 6 persone

Ingredienti
 

Per il filetto:

  • 750 g di filetto di maiale
  • 200 g di pancetta a fette sottili
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 30 g di senape
  • 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Rosmarino fresco q.b.
  • Alloro fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per la salsa al vino rosso:

  • 4 dl di vino rosso
  • 200 ml di brodo di carne o vegetale
  • 30 g di burro
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 15 g di amido di mais (sciolto in 1 cucchiaio abbondante di acqua fredda)
  • Timo fresco q.b.
  • Alloro q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni

Rosolatura del filetto:

  1. Massaggiate il filetto con olio, sale e pepe. In una padella, scaldate l’olio con 30 g di burro, uno spicchio d’aglio, rosmarino e alloro.
  2. Rosolate il filetto su tutti i lati per circa 2 minuti per ogni lato, a fuoco medio-alto. Deve dorarsi esternamente ma rimanere crudo all’interno. Questo servirà per rendere la carne bella rosolata e sigillare i suoi succhi all'interno. Mi raccomando non girate mai la carne con forchette o coltelli perché rischiate di bucarla e far fuoriuscire i suoi succhi.
  3. Togliete dal fuoco, eliminate gli aromi e lasciate intiepidire.

Preparazione per l’involucro:

  1. Spalmate la senape su tutta la superficie del filetto raffreddato.
  2. Disponete le fette di pancetta leggermente sovrapposte sul pianale formando un rettangolo. Avvolgete il filetto con le fette di pancetta, cercando di coprirlo interamente.

Involucro di sfoglia:

  1. Stendete la pasta sfoglia e adagiatevi il filetto avvolto nella pancetta al centro. Se necessario stendete la sfoglia leggermente con il mattarello in modo da coprire il filetto interamente.
  2. Chiudete la sfoglia sigillando bene i bordi (eliminando gli eccessi) e capovolgete il filetto in modo che la chiusura rimanga sotto.
  3. Spennellate la superficie della sfoglia con il tuorlo d’uovo e praticate dei tagli obliqui decorativi.

Cottura:

  1. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 35/40 minuti, finché la sfoglia sarà dorata e croccante.
  2. Sfornate e lasciate raffreddare per 45 minuti prima di tagliare.
    filetto di maiale alla Wellington

Preparazione della salsa al vino rosso:

  1. Tritate finemente lo scalogno. Nella padella dove avete rosolato il filetto, sciogliete 30 g di burro e aggiungete lo scalogno.
  2. Fate soffriggere a fuoco medio per qualche minuto, poi unite il timo e l’alloro.

Riduzione del vino:

  1. Versate il vino rosso e cuocete a fuoco medio-alto fino a ridurre il liquido di un terzo (circa 10 minuti).
  2. Aggiungete il brodo di carne o vegetale, un pizzico di sale e continuate la cottura finché il volume si sarà ridotto ulteriormente.
  3. Unite lo zucchero e l’amido sciolto in acqua fredda, mescolando per evitare grumi.
  4. Cuocete per un paio di minuti finché la salsa si sarà addensata. Se lascia il velo sul cucchiaio vuol dire che è pronta.
  5. Filtrate la salsa con un colino e versatela in una salsiera.
    salsa al vino rosso

Servizio

  1. Tagliate il filetto in fette spesse e servitelo accompagnato dalla salsa al vino rosso. Questo piatto elegante e saporito è perfetto per una cena speciale o un’occasione importante! 🍷
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