Dulce de leche
Ingredienti
- 1 lt latte (intero, scremato, senza lattosio )
- 300 g zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia, o un cucchiaio di estratto di vaniglia.
- ½ cucchiaino di bicarbonato (fondamentale)
Istruzioni
- In un pentolino dal fondo spesso o antiaderente, versate il latte insieme alla vaniglia, allo zucchero e al bicarbonato.
- Portate il tutto a bollore fino continuando a mescolare con un cucchiaio o con una frusta.
- Dal bollore, abbassate leggermente il fuoco e continuate a mescolare per 1 ora, 1 ora e 10 minuti.
- Non dovete mai smettere di mescolare altrimenti il latte con lo zucchero si brucerebbe.
- Dopo circa 35 minuti inizierete a vedere il colore del latte diventare più scuro, color nocciola.
- Continuate a mescolare. Pian piano vedrete che il livello del latte inizia a scendere perchè sta evaporando.
- Verso la fine inizierete a notare il latte raddensarsi di parecchio. Qui dovete sempre continuare a mescolare, fino a che non raggiunge una consistenza densa ma non troppo dura. Non deve colare facilmente dal cucchiaio come fosse liquido ma neanche rimanere incollato al cucchiaio.
- Attenzione però a non farlo cuocere troppo perche tenderà a diventare sempre più duro. Se cosi fosse aggiungete un paio di cucchiai di latte e continuate a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Potete ora versarlo in un vasetto e conservarlo, una volta raffreddato, per 2 o 3 giorni in frigo. Altrimenti potete metterli in vasetti sterilizzati con chiusura ermetica e fargli il sottovuoto. Cosi si conserva per settimane.
Note
il dulce de leche si conserva in un vasetto in frigo per 2 o 3 giorni.
Volendo potete sterilizzare il vasetto cosi da conservarlo per 6 settimane circa.
Il dulche de leche una volta freddo, diventa duro, quindi al momento del bisogno, potete scaldarlo al microonde o a bagnomaria.
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