Corona di brioche con confettura di pesche
Ingredienti
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 125 g latte
- 125 g panna
- 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g di quello secco)
- 80 g zucchero
- 1 uovo
- 50 g burro morbido
Per la farcia e per la decorazione
- 300 g confettura di pesche
- lamelle di mandorle
Istruzioni
- Iniziate a preparare il lievitino: mescolate in una ciotola 125 g di latte, 125 g di farina 00 (presa dal totale) e il lievito sbriciolato. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
- In una ciotola aggiungete le farine restanti, la panna, lo zucchero, l'uovo e il lievitino. Impastate bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi un pezzetto di burro morbido alla volta. Una volta che l'impasto è ben incordato, coprite e mettete a lievitare per 2 ore.
- Riprendete l'impasto, stendetelo con un po' di farina in un rettangolo di 35x55.
- Spalmate su tutta la superfice la confettura di pesche.
- Arrotolate dal lato lungo su se stesso.
- Tagliate a metà il rotolo
- e intrecciate i due filoncini
- formando una specie di treccia unendo le due estremità.
- Formate una corona e disponetela su teglia con carta forno. Lasciate lievitare in forno per 1 ora.
- Decorate con mandorle a lamelle e cuocete a 180 gradi in forno statico per 35 minuti. A dieci minuti prima della fine cottura ricoprite con la stagnola in modo che non si bruci la superfice.
Note
Il pan brioche dura 2 o 3 giorni sotto una campana, diversamente potete congelarlo in sacchetti appositi alimentari.
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