Carbonara
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 280 g guanciale
- 5 tuorli di uova grandi (altrimenti 6 se piccoli)
- 170 g pecorino romano stagionato
- pepe
Istruzioni
- Tagliate il guanciale a cubetti e mettetelo a rosolare per 7/8 minuti circa in padella senza aggiunta di olio. Quando vedete che è bello rosolato con una schiumarola prelevate il guanciale e lasciate il suo grasso in padella.
- Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori piccoli.
- Bollite la pasta e cuocetela al dente ( due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla scatola).
- In una ciotola sbattete bene i tuorli, aggiungete il pecorino (tenetene un po' da parte per la decorazione finale) e mescolate bene: la crema sarà bella densa.
- Versate sul composto di tuorli 1 o 2 mestoli di acqua della pasta e un cucchiaio del grasso del guanciale, pepe macinato al momento (è più profumato) e mescolate bene fino ad avere una bella cremina omogenea.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale avazato e con fuoco accesso, ultimate la cottura.
- Raggiunta la cottura desiderata della pasta, SPEGNETE il fuoco, aggiungete la crema di tuorli, il guanciale (tenetene da parte un po' per la decorazione finale) e altro pepe. Date una bella mescolata fino a amalgamare bene il tutto. Se fate quest'operazione a fuoco accesso, l'uovo coagula e diventa frittata.
- Disponete la vostra carbonata sui piatti e decorate con il guanciale e pecorino avanzati. Spolverata di pepe e buon appetitito.
Note
La carbonara è un primo piatto che va servito subito appena impiattato.
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