Burro fatto in casa
Ingredienti
- 1100 ml panna fresca (non zuccherata, da montare, che si trova nel banco frigo.)
- Ciotola e frusta fredda ((tenuta in freezer almeno 30 minuti prima dell'uso))
Istruzioni
- Mettete la ciotola e la frusta in freezer per raffreddarli bene. Questo aiuterà a montare la panna più velocemente.
- Versate la panna nella ciotola fredda e montatela alla massima velocità per circa 8 minuti. Durante il processo, vedrete che la panna passerà dalla fase montata alla separazione tra la parte solida (burro) e quella liquida (latticello).
- Saprete che il burro è pronto quando inizia ad attaccarsi alle fruste e si separa dal latticello.Io ho usato la planetaria, tuttavia, se decidete di utilizzare le fruste elettriche, il processo potrebbe richiedere più tempo, generalmente circa 15 minuti, a seconda della potenza del vostro apparecchio.
- Una volta che la panna si sarà separata in burro e latticello, strizzate bene con le mani il burro per eliminare tutto il liquido.
- Questa fase è fondamentale per ottenere un burro cremoso, ben compatto e soprattuto garantire un'ottima conservazione.
- Dovreste ottenere circa 450 g di burro e 550 g di latticello.
- Il burro sarà morbido, quindi è facile modellarlo nella forma che preferite. Con l'aiuto della carta forno, potete creare un cilindro o un panetto, a seconda delle vostre esigenze.
- Coprite il burro e mettetelo a rassodare in frigo per 1 ora. Mentre il latticello va conservato in frigo per un paio di giorni e potete usarlo come sostituto del latte nelle torte o pancake
Note
Se usate le fruste, all'inizio montate la panna a bassa velocità in modo da evitare gli schizzi. Quando vedete che la panna inizia ad essere più soda, aumentate la velocità per poi abbassarla nuovamente quando si crea il latticello.
Conservazione: Dovreste ottenere circa 450 g di burro e 550 ml di latticello. Conservate il burro in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Il burro fatto in casa si conserva in frigorifero per circa un mese.
Il latticello invece dura solo 2 giorni in frigo e lo potete sostituire al latte nella preparazione di dolci come torte e muffin.
Congelamento: Potete congelare il burro avvolto in pellicola e metterlo in un sacchetto da freezer. Si conserva in congelatore per fino a 3 mesi.
Cosa fare con il latticello:
Il latticello è perfetto per:- Pancakes
- Torte e muffin
- Dolci lievitati
- Pane al latticello
- Marinature (per carni più morbide)
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