Brioche pandoro di Zio Rocco
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina forte (W330 – Io ho usato manitoba)
- 3 uova (circa 150 g)
- 150 g di latte intero
- 100 g di burro (morbido)
- 100 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di quello secco)
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Vaniglia (estratto o semi)
🍶 Crema al latte (per farcitura)
- 300 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca da montare senza zucchero
- 100 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o mezza bacca)
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria versate la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. In una brocca unite latte e uova e iniziate a versarne la metà nella ciotola, impastando con il gancio a velocità media.
- Quando i liquidi si sono assorbiti, aggiungete gradualmente con la macchina in funzione la seconda metà dei liquidi. Continuate a impastare per circa 15 minuti, finché l’impasto risulterà ben incordato.
- A questo punto aggiungete il sale e incorporate il burro morbido in piccoli pezzi, uno alla volta, aspettando che il pezzo precedente sia assorbito prima di aggiungerne un altro.
- Solo alla fine aggiungete le scorze grattugiate e la vaniglia. Impastate per un totale di circa 30 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben lavorato.
- Coprite e mettete a lievitare in un luogo tiepido (circa 26°C) per 2 ore/2 ore e mezza, finché non raddoppia. Potete metterlo in forno spento con una ciotola di acqua bollente sul fondo per ricreare la giusta quantità di vapore.
- Ecco come dovrà presentarsi l'impasto.
Per la crema di latte
- Mentre le brioche lievitano, preparate la crema di latte in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
- Una volta lievitato, dividete l’impasto in 6 pezzi da circa 165-170 g ciascuno. Portate e chiudete i lembi verso il centro, girate le pagnotte e con il palmo della mano create delle sfere che andrete poi ad allungare leggermente per dare la forma del vostro stampo.
- Sistemateli negli stampi in alluminio (quelli da 2 porzioni - 13x10x4 cm circa) imburrati e infarinati o unti con dello staccante e rimetteteli in forno spento con una ciotola di acqua bollente sul fondo e lasciate lievitare di nuovo a 26°C finché saranno ben gonfi.
- Ci ho messo circa 1 ora e 40 minuti.
🌡 Cottura:
- Cuocete in forno statico a 170°C per 15 minuti. Se i bordi risultano ancora troppo chiari, coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, con calore solo sotto.
- Appena sfornate, spennellate tre volte con il latte (assicuratevi che il latte si sia assorbito prima di procedere con la seconda), mentre sono ancora calde: questo passaggio vi regalerà una crosticina morbida e lucida, irresistibile!
- Una volta fredde, sfornatele dagli stampi, fate un taglio abbastanza profondo con le forbici. Con l'aiuto di una sac à poche farcite con abbondante crema al latte e crema al pistacchio o con la Nutella.
- Cospargete con zucchero a velo e buon appetito.
Note
Volendo dopo la seconda lievitazione potete congelarle. Quando vorrete cuocerle, basterà tirarle fuori la sera prima, lasciarle scongelare e lievitare a temperatura ambiente (o in forno spento con luce accesa) e poi cuocerle come da ricetta.
👉 Dopo la cottura:
Una volta cotte e raffreddate completamente, potete congelarle da vuote. Al momento del consumo, vi basterà farle scongelare a temperatura ambiente e, se volete, scaldarle leggermente in forno o microonde per ritrovare tutta la loro sofficità. L’impasto di queste Brioche Pandoro è ricco e generoso: contiene 3 uova e 100 g di burro per 500 g di farina.
Proprio per questo risulta più grasso e pesante rispetto a un impasto classico, e ha bisogno dei suoi tempi, sia in fase di lavorazione che di lievitazione. Un po’ come accade per il pandoro vero e proprio, non bisogna avere fretta: l’impasto va lavorato a lungo, incordato bene e lasciato lievitare fino al raddoppio, anche se ci vuole qualche minuto (o ora) in più. 👉 Il mio consiglio? Seguite bene la ricetta, rispettate i passaggi e abbiate pazienza: vi garantisco che il risultato finale sarà una vera meraviglia!
Una volta cotte e raffreddate completamente, potete congelarle da vuote. Al momento del consumo, vi basterà farle scongelare a temperatura ambiente e, se volete, scaldarle leggermente in forno o microonde per ritrovare tutta la loro sofficità. L’impasto di queste Brioche Pandoro è ricco e generoso: contiene 3 uova e 100 g di burro per 500 g di farina.
Proprio per questo risulta più grasso e pesante rispetto a un impasto classico, e ha bisogno dei suoi tempi, sia in fase di lavorazione che di lievitazione. Un po’ come accade per il pandoro vero e proprio, non bisogna avere fretta: l’impasto va lavorato a lungo, incordato bene e lasciato lievitare fino al raddoppio, anche se ci vuole qualche minuto (o ora) in più. 👉 Il mio consiglio? Seguite bene la ricetta, rispettate i passaggi e abbiate pazienza: vi garantisco che il risultato finale sarà una vera meraviglia!
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