1. In una ciotola versate la farina, la scorza di limone, il burro freddo a pezzetti. Mescolate bene con le lame di un mixer o con il gancio a foglia della planetaria. Volendo potete fare anche a mano.
2. Aggiungete quindi lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate bene a velocita bassa per circa 2 o 3 minuti.
3. Quando il burro è amalgamato alla farina e allo zucchero e il composto è bello sabbioso aggiungete i tuorli e l'uovo.
4. Impastate fino ad ottenere un composto compatto, omogeneo con le pareti della ciotola pulite. Attenzione: il trucco per una pasta frolla perfetta che non si rompe durante la lavorazione è quello di non lavorarla più del dovuto.
5. Per la frolla rosa ripetete le stessa operazione di quella bianca e quando versate il composto finale sul pianale della cucina aggiungete il colorante. Impastate con le mani o di nuovo con la planetaria fino ad ottenere un colore omogeneo.
   
6. Attenzione che in cottura il colore tenderà a sbiadire, quindi se volete un bel rosa fatelo bello carico all'inizio.
   
7. Coprite e lasciate riposare in frigo per 40 minuti. Un consiglio: quando la mettete in frigo appiattitela già con le mani o con un matterello in modo che quando la tirerete fuori dal frigo sarà gia stesa e avrete più facilità a lavorarla.
   

Stesura della frolla:

1. Stendete entrambe le frolle su un piano tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore uniforme di 5 mm.Usate un mattarello o righello per mantenere lo spessore costante in modo che i biscotti cuociano uniformemente.
   

Creazione dei biscotti

1. Per i biscotti con inserto: Con un coppapasta rotondo grande, ritagliate i biscotti dalla frolla rosa e dalla frolla bianca. Con un coppapasta più piccolo a forma di cuore, tagliate il centro di ciascun biscotto rotondo.
   
2. Scambiate i cuori ritagliati tra i biscotti rosa e quelli bianchi, inserendo il cuore del colore opposto al centro del biscotto.
   
3. Premete delicatamente i cuori all'interno dei biscotti per farli aderire bene, mantenendo una superficie uniforme. Disponeteli su teglia con tappetino microforato e cuoceteli in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.
   
4. Attenzione a non cuocerli troppo altrimenti il colore rosa tenderà a scurirsi troppo.
   
5. Per i biscotti doppi a cuore: con un coppapasta a forma di cuore, ricavate i biscotti dalla frolla rosa e bianca.
   
6. Sovrapponete un cuore bianco su un cuore rosa (o viceversa), facendo una leggera pressione per far aderire i due strati.Ripetete l’operazione fino a esaurire la frolla.
   
7. Cottura:Disponete i biscotti su una teglia rivestita con carta forno o su teglia con tappetino microforato ,lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
   
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Controllate che non scuriscano troppo.
   
9. Per i biscotti con cioccolato bianco: utilizzate un coppapasta a forma di cuore per ricavare i biscotti.Disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno o su teglia con tappetino microforato .Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
   
10. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 20 secondi per evitare che bruci).Mescolate bene fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.Immergete metà di ciascun biscotto nel cioccolato bianco sciolto.
    
11. Disponete i biscotti su una griglia o su carta da forno.Aggiungete immediatamente gli zuccherini o i cuoricini di zucchero sulla parte ricoperta di cioccolato, prima che solidifichi.Lasciate raffreddare i biscotti in frigo per una decina di minuti.
    
12. Per i biscotti occhi di bue: utilizzate un coppapasta grande per ricavare la base dei biscotti.Per metà dei biscotti, tagliate il centro con un coppapasta più piccolo a forma di cuore o fiore, creando l'apertura per l'"occhio".Disponete tutte le forme su una teglia rivestita con carta da forno o su teglia con tappetino microforato.
    
13. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a leggera doratura.Lasciate raffreddare completamente su una griglia.
    
14. Spolverate con zucchero a velo i biscotti con l'apertura al centro.
    
15. Spalmate un sottile strato di marmellata sulla base dei biscotti interi.Sovrapponete i biscotti con l'apertura sopra quelli con la marmellata, premendo leggermente per far aderire.
    
16. Ecco pronti i vostri biscotti per San Valentino.