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Tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

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Preparazione 20 minuti
riposo in frigo 4 ore
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 8 persone

Ingredienti
 

Per lo sciroppo alle fragole:

  • 150 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 150 g di fragole fresche
  • Succo di circa ¼ di limone
  • Scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema:

  • 500 g di mascarpone
  • 70 g di tuorli pastorizzati (circa 5)
  • 170 g di albumi pastorizzati (circa 5)
  • 160 g di zucchero (divisi in 80 g + 80 g)

Per assemblare:

  • 250 g di savoiardi
  • 800 g di fragole fresche (lavate, mondate e tagliate a cubetti e a spicchi)
  • Qualche fogliolina di menta per decorare

Istruzioni

Preparate lo sciroppo alle fragole

  1. In un pentolino unite l’acqua, lo zucchero, le fragole tagliate a pezzi piccoli, la scorza grattugiata e il succo di limone.
  2. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolando per far sciogliere bene lo zucchero.
  3. Frullate tutto con un mixer a immersione e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la crema

  1. In una ciotola montate i tuorli pastorizzati con 80 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (ci vorranno almeno 5 minuti).
  2. Aggiungete il mascarpone e mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia e soda. Riponete in frigorifero.
  3. In un’altra ciotola (con fruste ben pulite e asciutte), montate gli albumi pastorizzati con i restanti 80 g di zucchero fino ad avere un composto denso, lucido e ben montato.
  4. Incorporate gli albumi alla crema al mascarpone in tre volte, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Assemblate il tiramisù

  1. Immergete velocemente i savoiardi nello sciroppo di fragole ormai freddo.
  2. Disponeteli in una pirofila, creando uno strato uniforme.
  3. Versate metà della crema, livellate bene, poi distribuite metà delle fragole tagliate a cubetti.
  4. Ripetete con un secondo strato di savoiardi, il resto della crema e infine fragole tagliate in quarti disposte in modo casuale.
  5. Per non far annerire le fragole ho usato della gelatina in gel e ho messo il tiramisù a rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Decorazione

  1. Al momento di servire, completate con qualche fogliolina di menta fresca
    Tiramisù alle fragole
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