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rotolo red velvet

Rotolo red velvet

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Preparazione 30 minuti
Cottura 10 minuti
Difficoltà Media
Costo Basso
Porzioni 8 persone

Ingredienti
 

Per il rotolo

  • 5 uova (200 g )
  • 100 g di zucchero semolato
  • 100 g di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • 1 ½ cucchiaini rasi di colorante in gel rosso (io uso Decora)
  • 6 g di lievito istantaneo per dolci

Per la farcia e per la decorazione

  • 350 ml di panna fresca da montare (senza zucchero)
  • 300 g di mascarpone
  • 70 g di zucchero a velo
  • 125 g di lamponi freschi

Per la decorazione:

  • Foglioline di menta fresca
  • lamponi

Istruzioni

Preparate il rotolo:

  1. Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Rivestite una teglia rettangolare (circa 30x42 cm) con carta forno.
  2. In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con lo zucchero, dopo un paio di minuti aggiungete il colorante rosso in gel e mescolate fino a ottenere un colore uniforme e un composto spumoso e lucido. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete i tuorli, incorporandoli delicatamente con una spatola (marisa), mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  3. Setacciate insieme la farina, il cacao (che servirà a rendere il colore rosso più scuro e intenso) e il lievito, quindi aggiungeteli al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare l’impasto.
  4. Il composto finale dovrà risultare cosi di questo colore.
  5. Versate l’impasto nella teglia e, con l’aiuto di una spatola, livellatelo accuratamente in ogni parte. Questo passaggio è fondamentale per garantire uno spessore omogeneo della pasta biscotto: una superficie irregolare potrebbe far sì che il rotolo si rompa durante la farcitura. Cuocete la pasta biscotto in forno per 10/12 minuti, non di più altrimenti diventerà più dura e non riuscirete ad arrotolarla senza romperla.
  6. Ecco come si presenta una volta cotta.
  7. Una volta cotta, capovolgete subito la pasta biscotto su un foglio di carta forno leggermente inumidita e ben strizzata. Rimuovete delicatamente la carta forno usata durante la cottura e coprite la pasta biscotto con pellicola trasparente. Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la farcia:

  1. In una ciotola, montate la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma. Attenzione a non montarla troppo perché altrimenti rischia di stracciarsi. Vi basteranno pochi attimi.
  2. Tenete da parte 250 g di crema per la decorazione finale che andrete a mettere dentro la sac à poche. Io ho fatto direttamente un taglietto sulla punta della sac à poche altrimenti potete usare un beccuccio di vostro gradimento.

Farcite il rotolo:

  1. Rimuovete la pellicola dalla pasta biscotto ormai raffreddata, quindi capovolgetela su un piano di lavoro. Con delicatezza, staccate la carta forno: grazie all’umidità, dovrebbe sollevarsi facilmente insieme alla crosticina superficiale. Se rimangono piccoli residui di crosticina, potete rimuoverli delicatamente con le mani per ottenere una superficie liscia e uniforme.
  2. Prima di farcire il rotolo assicuratevi di disporre sotto la pasta biscotto un foglio di carta forno. Distribuite la crema lasciando 1 cm di bordo libero da un lato lungo, coprite con lamponi freschi (tenendone da parte alcuni per la decorazione).
  3. Arrotolate nuovamente il dolce, dal lato lungo aiutandovi con la carta forno, cercando di stringerlo bene ma con delicatezza.

Decorate il rotolo:

  1. Posizionate il rotolo su un piatto da portata. Decorate con la crema tenuta da parte messa nella sac à poche, sulla superficie del rotolo per una copertura uniforme.
  2. Decorate con lamponi freschi, foglioline di menta e zucchero a velo per un effetto elegante e fresco.
  3. Rifilate i bordi con un coltello dalla lama saghettata e lasciate il rotolo riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.
    rotolo red velvet

Note

Consigli per un Rotolo Perfetto

1️⃣ Per evitare che si rompa
  • Livellate bene nella teglia: Stendete l’impasto in modo uniforme con una spatola. Prestate particolare attenzione a riempire ogni angolo per evitare zone più spesse o sottili, che potrebbero portare a una cottura irregolare.
  • Non cuocete troppo: Controllate il rotolo dopo 10 minuti di cottura. La pasta biscotto deve essere elastica, non secca, per arrotolarsi facilmente.
  • Raffreddate correttamente: Una volta cotta, rovesciate subito la pasta biscotto su un foglio di carta forno leggermente inumidita e ben strizzata. Rimuovete delicatamente la carta forno utilizzata durante la cottura, facendo attenzione a non danneggiare la superficie. Successivamente, coprite la pasta biscotto con pellicola trasparente per trattenere l'umidità e impedire che si secchi. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire e arrotolare. Questo metodo garantisce una pasta biscotto morbida, elastica e facile da lavorare.
2️⃣ Per un colore rosso vivo:
  • Utilizzate un colorante in gel di alta qualità (io uso Decora): I coloranti liquidi tendono a diluire l’impasto e a perdere intensità in cottura. I coloranti in polvere ad alterare il gusto del dolce, mentre quelli in gel, garantiscono un colore più intenso e stabile.
  • Aumentate leggermente il cacao e il colorante: Per ottenere un rosso deciso, il cacao dovrebbe essere presente in piccole quantità (non più di 2 cucchiaini), per esaltare il colore senza sovrastarlo. Usate circa 2 cucchiaini rasi di colorante in gel di un marchio affidabile. Se una volta mescolati tutti gli ingredienti, il colore ancora non vi soddisfa, allora aggiungete una puntina in più di colorante con lo stuzzicadenti e mescolate delicatamente per incorporarlo in maniera omogenea.
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