Risotto con caprino, speck e nocciole

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Preparazione 15

Cottura 15

Difficoltà Facile

Costo Basso

Porzioni 3 persone

Tostate le nocciole per qualche minuto in padella. Dopodiché versatele in un boccale tenendone da parte un po' per la decorazione. Aggiungete un goccio d'acqua e con un frullatore ad immersione frullatele fino ad avere una crema omogenea e liscia.
Tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo per qualche minuto in una padella senza olio. Mettete da parte.
In una padella sciogliete un pezzetto di burro e tostate il riso per qualche minuto.
Dopodiché aggiungete un paio di cucchiai di brodo e continuate a cuocere a fuoco medio. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
Verso metà cottura versate la purea di nocciole, lo speck rosolato e mescolate bene. Versate sempre un po' di brodo e portate il riso a cottura. Aggiustate di sale, senza esagerare perché lo speck da sapidità.
Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito 30 g di burro freddissimo e il caprino tagliato a cubetti anch'esso freddo di frigo. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e caprino non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
Decorate con le nocciole e un pizzico di pepe. Servite subito.

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