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risotto ai funghi

Risotto ai funghi

5 da 1 voto
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Preparazione 30 minuti
Cottura 17 minuti
Difficoltà Facile
Costo Medio
Porzioni 3 persone

Ingredienti
 

  • 240 g riso carnaroli
  • 300 g funghi misti
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo
  • brodo
  • sale
  • 30 g burro (freddo)
  • 30 g parmigiano

Istruzioni

  1. Mondate e pulite i funghi. Tagliateli a fettine e cuoceteli una decina di minuti con aglio, prezzemolo, un filo d'olio e un pizzico di sale. Mettete da parte.
  2. In una casseruola, rosolate uno scalogno tagliato finemente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti circa. Iniziate ad aggiungere qualche mestolo di brodo e continuate la cottura.
    risotto ai funghi
  3. Mettete metà dei funghi in un boccale insieme a qualche cucchiaio di brodo caldo. Frullate con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una bella cremina.
  4. A metà cottura, versate sul riso la crema di funghi e aggiungete i funghi interi. Aggiustate di sale.
  5. Continuate ad aggiungere il brodo e portare il riso a cottura. Mi raccomando cuocete il riso aggiungendo il brodo poco per volta, quando quello aggiunto prima è tutto assorbito.
  6. Per ottenere un bel risotto cremoso all'onda, spegnete il fuoco e aggiungete subito il burro freddissimo e il parmigiano. Ora, senza mescolare, date un colpo secco con il manico della padella avanti e indietro, proprio per ricreare il movimento dell'onda. Dovete capovolgere il risotto su se stesso fino a quando burro e parmigiano non si amalgamano perfettamente. Ecco qui un bel risotto cremoso e saporito al punto giusto.
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