Ravioli con crema di noci e speck
Ingredienti
- 250 g di ravioli ripieni di funghi porcini
- 60 g di noci (più per la decorazione)
- 200 g di ricotta
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Olio evo
- Sale e pepe q.b.
- 2 fette di speck
Istruzioni
- Rosolate le fette di speck in padella fino a renderle croccanti. Mettetele da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- In un frullatore, tritate finemente le noci, la ricotta e il parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa. Regolate di sale, olio e pepe a piacere.
- Versate la crema di noci nella stessa dove avete rosolato lo speck e con un mestolo di acqua di cottura create una bella salsina non troppo densa facendo andare a fuoco medio basso.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferite la pasta nella padella con la salsa di noci e ricotta. Aggiungete un po' di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento con la pasta.
- Decorate con le noci sminuzzate, il pepe macinato fresco, parmigiano e lo speck croccante.
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