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pasta primavera

Pasta primavera

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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 4 persone

Ingredienti
 

  • 400 g di pasta corta
  • 220 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 500 g di asparagi (da pulire)
  • 150 g di prosciutto cotto a dadini
  • 200 g di mozzarella (ben scolata)

500 ml di besciamella circa:

  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 400 ml di latte
  • 1 bustina o 30 pistilli di zafferano
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe

Istruzioni

  1. Mettete in ammollo lo zafferano in acqua calda per 30 minuti (se avete la bustina non è necessario).
  2. Portate a bollore una pentola d’acqua salata. Cuocete i piselli per 5-6 minuti, scolateli. Nella stessa acqua, cuocete gli asparagi tagliati a tocchetti per 6-7 minuti. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate a cubetti il cotto e la mozzarella.
  3. Preparate la besciamella in casa: sciogliete il burro, aggiungete tutto d'un colpo la farina, mescolate con la frusta e versate il latte caldo poco alla volta. Cuocete finché si addensa (ci vorranno circa 5 min), poi aggiungete sale, noce moscata e lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua calda. Versatela in una padella ampia dove andrete a scolare la pasta.
  4. Cuocete la pasta al dente nella stessa acqua delle verdure.
  5. Aggiungete alla besciamella, i piselli, gli asparagi, metà del prosciutto cotto e metà della mozzarella. Mescolate bene. Aggiungete le orecchiette e amalgamate tutto.
  6. Se la padella va in forno, completate con la mozzarella avanzata, cotto e parmigiano e infornate a 200°C per 20 minuti (ultimi 5 con grill).
  7. Altrimenti trasferite tutto in una pirofila imburrata e procedete come sopra.
    pasta primavera
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