Pane in cocotte
Ingredienti
- 500 g acqua tiepida
- 540 g farina forte (W sopra i 300)
- 10 g lievito di birra fresco (oppure 3 di quello secco)
- 10 g sale
Istruzioni
- In una ciotola mescolate, con un cucchiaio, acqua, farina e lievito. In ultimo aggiungete il sale, mescolate ancora, coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Riprendete l'impasto, che sarà molto morbido e appiccicoso. Versatelo sul pianale infarina e con le mani inumidite cercate di allargarlo il più possibile.
- Poi con l'aiuto di un tarocco, richiudete a libro e poi su se stesso cercando di pizzicare i bordi.
- Coprite con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti.
- Ripetete l'operazione e lasciate riposare per altri 30 minuti.
- Riprendete l'impasto, che risulterà più liscio e compatto, stendetelo di nuovo e richiudete a libro. Mettetelo in una cocotte, da circa 22 cm di diametro, in ghisa ricoperta da carta forno.
- Se volete con una lametta potete fare dei tagli decorativi in superfice.
- Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
- Infornate in forno statico a 250 gradi per 30 minuti, poi togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti.
Note
Se non avete la cocotte non importa. Potete cuocerlo direttamente su teglia con carta forno sempre a 250 gradi in forno statico per 30/35 minuti. Dovesse bruciarsi coprite con un foglio di stagnola.
Per conservarlo vi consiglio di usare dei sacchetti di carta. Se usate quelli di plastica considerate che il pane perderà la sua croccantezza.
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