Muffin ai mirtilli con crumbl
Ingredienti
Per il crumble:
- 70 g di farina 00
- 80 g di burro fuso
- 40 g di amido di mais
- 30 g di zucchero di canna chiaro
- 30 g di zucchero semolato
Per i muffin:
- 130 g di burro fuso
- 100 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito istantaneo per dolci
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 330 g di farina 00
- 2 uova a temperatura ambiente
- 250 g di mirtilli freschi
- 70 g di yogurt bianco intero a temperatura ambiente
Per il latticello
- 240 ml latte
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la decorazione
- confettura di mirtilli
Istruzioni
- Preparate il latticello: mescolate in una ciotola il latte con il succo di limone e lasciate riposare 10 minuti.
- In una ciotola capiente, mescolate il burro fuso con lo zucchero. Aggiungete le uova e sbattete per 2–3 minuti, finché il composto risulta chiaro e spumoso.
- Unite latticello, yogurt e vaniglia e mescolate bene.
- In un’altra ciotola mescolate farina, lievito e sale. Tenetene da parte 2 cucchiai per infarinare i mirtilli. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolate il minimo necessario. Infarinate i mirtilli e incorporateli delicatamente all’impasto.
- Preparate il crumble: mescolate tutti gli ingredienti e lavorateli con le dita fino a ottenere delle briciole.
- Riempite i 7 o 8 pirottini con l’impasto, aggiungete 1 cucchiaino di confettura di mirtili in superficie e cospargete ogni muffin con un po’ di crumble.
- Infornate a 200°C per 25 minuti, se si scuriscono in superficie ricoprite con della stagnola.
- Lasciate raffreddare e buona merenda!
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